ヒラメは淡白で上品な味わいの白身魚で、その特性から日本料理のみならず西洋料理にも広く利用されています。
特に刺身や寿司といった生食、または煮付けや焼き物、さらには蒸し物としても重宝されています。
カレイ目に属しているため、見た目は似ていても風味と食感は独特で、低脂肪ながらも旨味が濃厚です。
また、ヒラメは西洋の料理でもその美味しさを発揮し、様々な料理にアレンジされることが多いです。
ヒラメの健康面も見逃せません。
脂肪が少ないこの魚は、特にダイエットを気にする方に最適です。
その淡白さは多様な調理法に適し、煮魚やムニエルといったメインの料理にピッタリです。
加えて、サラダや前菜に利用することで、栄養バランスを保ちながら、ヘルシーな食事を楽しむことができるのも魅力です。例えば、ヒラメのカルパッチョはその経済的にも報われる一品です。
ヒラメの5枚下ろしのやり方
ヒラメを5枚におろす過程では、特に大型のヒラメの場合、5枚おろしが推奨されます。
これにより、身が扱いやすいサイズに分かれ、後々の調理や保存が楽になります。
さらに、捌き方のコツとして、包丁を入れる際には、身が外側に向かって切り進めることがポイントです。切れ込みを事前に入れることで、身をきれいに取ることができます。
そして、ヒラメは平たい形状をしているため、骨に沿って包丁を入れる際にはその特徴を考慮することが重要です。
ヒラメを5枚におろすのは、刺身や刺身盛り合わせを作る際に一般的な方法です。
ここではその手順を詳しく説明します。
下処理: ヒラメのウロコは硬いので、包丁で軽くすき引きしてから、ウロコ取りを使うと綺麗に取れます。しっかりと洗浄します。内臓を取り除く下処理も忘れずに行います。
ポチップ
頭を落とす: 頭の付け根に包丁を入れ、慎重に切り離します。この時、身を傷めないよう注意が必要です。
背身と腹身の分け方: ヒラメを背中を上にして置き、背身から包丁を入れ、身を少しずつ剥がすように切っていきます。
その後、反対側の腹身も同様に処理します。
中骨を削除: 中骨を取り除くために、包丁を骨に沿わせて切ります。この時、刃の角度を保ちながら切ると、無駄なく身を取ることができます。
身を整える: 最後に、残った身をきれいに整えて、5枚の身を分け刺身用なら皮を引いていきます。これで美しい身が完成します。
ヒラメの風変わりレシピ
ヒラメは、シンプルな刺身は、もちろんですが釣り人に是非味わって欲しいレシピを少しの工夫からなるレシピを楽しむことができます。
以下は、その一部を紹介します。
ヒラメのムニエル・フレンチスタイル
フレンチスタイルのヒラメのムニエルは、バターの風味豊かなソースと、レモンの爽やかな酸味が絶妙にマッチする一品です。\
ヒラメのムニエル・フレンチスタイル材料（2人分）
魚の準備
ソース
付け合わせ（お好みで）
ヒラメのムニエル・フレンチスタイル作り方
- ヒラメの下準備
- ヒラメの両面に軽く塩・こしょうを振る。
- 10分ほど置き、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- ヒラメに薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
- ムニエルを焼く
- フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- ヒラメの皮目を下にして入れ、約3分焼く。
- こんがり焼き色がついたら裏返し、弱火でさらに3分焼く。
- 焼き上がったら、皿に取り出しておく。
- ソースを作る
- ヒラメを焼いたフライパンの余分な油を拭き取り、バターを入れて中火で溶かす。
- にんにくのみじん切りを加えて炒め、香りが立ったら白ワインを加える。
- 弱火にし、レモン汁とケッパーを加えて軽く煮詰める。
- 仕上げにみじん切りしたパセリを加える。
- 仕上げ・盛り付け
- 皿にヒラメを盛り付け、作ったソースを上からかける。
- レモンスライス、サラダ、マッシュポテトを添えて完成。
ヒラメのムニエル・フレンチスタイルのポイント
✔ ヒラメに小麦粉を薄くまぶす
✔ 火加減に注意する
✔ レモンで爽やかさをプラス
フレンチレストランのような仕上がりを、自宅でも簡単に楽しめる一品です！
ヒラメの漬け丼
ヒラメの漬け丼[材料]（1人分）
作り方
- 漬け汁を準備 小鍋に漬け汁の材料を入れて煮立たせ、粗熱を取って冷まします。
- ヒラメを漬ける ボウルに冷ました漬け汁とヒラメを入れ、ラップをして冷蔵庫で15分ほど漬け込みます。
- 盛り付け 器にごはんを盛り、その上に漬けたヒラメを並べます。中央に大葉と卵黄をのせて完成です。
お好みでわさびを添えると、さらに風味が引き立ちます！ぜひ試してみてください
ヒラメの昆布〆め
ヒラメの昆布〆めの作り方
昆布の旨味が染み込み、ヒラメの食感と風味を引き立てる伝統的な和の一品です。
ヒラメの昆布〆め[材料]（2人分）
薬味・付け合わせ（お好みで）
ヒラメの昆布〆めの作り方
- 昆布の下準備
- ヒラメの下準備
- 昆布で挟む
- 仕上げと盛り付け
ヒラメの昆布〆めのポイント
✔ 塩で水分を抜く
- 余分な水分を抜くことで、昆布の旨味がしっかり入る。
✔ 昆布の風味を活かす
- なるべく良質な出汁昆布を使用すると、香り豊かに仕上がる。
✔ 寝かせる時間で味が変わる
シンプルながら上品な味わいの「ヒラメの昆布〆め」、ぜひ試してみてください！
ヒラメのあら汁
ヒラメのあら汁は、ヒラメの頭や骨から出る旨味を存分に味わえる贅沢な汁物です。以下に基本的なレシピを紹介します。
ヒラメのあら汁【材料】2～3人分
ヒラメのあら汁【作り方】
- あらの下処理
- 出汁をとる
- 仕上げ
- 盛り付け
ヒラメのあら汁【ポイント】
ヒラメの出汁がしっかり効いた、優しい味わいのあら汁を楽しんでください！
ヒラメのムニエル
ヒラメのムニエル[材料]（1人分）
ヒラメのムニエル[作り方]
- ヒラメの両面に塩こしょうを振ります。
- 薄力粉をまんべんなくまぶします。
- フライパンを中火で熱し、バターとオリーブオイルを入れます。
- ヒラメをフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。
- お皿に盛り付け、付け合わせの野菜を添えて完成です。
レモンを絞るとさらに美味しくなります
ヒラメの煮つけ
ヒラメの煮つけ[材料]（2人分）
ヒラメの煮つけ作り方
- ヒラメの切り身を軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- フライパンに水、醤油、みりん、料理酒、砂糖、生姜を入れ、中火で加熱します。
- 煮立ったらヒラメを入れ、落とし蓋をして弱火で10分ほど煮ます。
- 長ねぎを加え、さらに5分ほど煮て味を染み込ませます。
- ヒラメに火が通り、煮汁が少しとろみを帯びたら完成です。
お皿に盛り付け、煮汁をかけていただきます。ご飯との相性も抜群ですよ！ぜひ試してみてください。
ヒラメの茶碗蒸し
ヒラメの茶碗蒸し[材料]（4人分）
ヒラメの茶碗蒸し[作り方]
- ヒラメの準備 ヒラメの切り身を小さめの一口大に切り、軽く塩を振って10分ほど置きます。その後、水気を軽く拭き取ります。
- 卵液を作る ボウルに卵を割り入れ、軽くほぐします。だし汁、薄口醤油、みりん、塩を加え、よく混ぜ合わせた後、茶こしでこして滑らかな卵液を作ります。
- 器に具材を配置 器（茶碗蒸し用）にヒラメの切り身としいたけを入れ、卵液を注ぎます。最後に三つ葉などの飾りを乗せます。
- 蒸し上げる 蒸し器を準備し、沸騰したら弱火にします。器を蒸し器に並べて蓋をし、15～20分蒸します。卵液がプルンと固まったら完成です。
ヒラメの茶碗蒸し[ポイント]
- 蒸しすぎるとスが入る（表面が穴だらけになる）ので注意！
- ヒラメの風味を引き立てるため、味付けは控えめがおすすめ。
これで、ご自宅でも贅沢なヒラメの茶碗蒸しが楽しめます！お試しくださいね。
[ヒラメのカルパッチョ
ヒラメのカルパッチョの作り方
ヒラメのカルパッチョの材料（2人分）
ヒラメのカルパッチョの作り方
- ヒラメを薄く切る
- 下味をつける
- 野菜の準備
- ドレッシングを作る
- 盛り付け
- 仕上げと完成
ヒラメのカルパッチョのポイント
ぜひ試してみてください！
産直通販でヒラメを購入♪
最後に、産直通販でお馴染みのポケットマルシェ通称ポケマルで愛されてる通販で購入できる釣りたて新鮮なヒラメを紹介します。
☆河内水産で大切に育てたヒラメです。 加工は2種類から選べます。
活〆 700〜800gヒラメ(ウロコ・内蔵除去済) 肝を真空パック
4,800円(税込)
(有)マルホン小西漁業
北海道寿都で水揚げされる『ヒラメ』
テレビでも取り上げられる最先端の急速冷凍機『３Ｄフリーザー』を使用した『超高品質冷凍』の商品です。 素材も冷凍技術も最高を追求しました！
ヒラメ醤油漬け100g×4パック。2,052円(税込)
コリコリ食感と甘みのあるエンガワが絶品！高級魚【淡路島産】養殖ヒラメ
ヒラメを活〆して、頭・内臓・ウロコを除き真空パックして冷蔵で届きます。
1パック1尾1kg(内容量は約0.7-0.8kgになります)4,320円(税込)
その他釣り魚料理に興味のある方はカテゴリー【釣り魚料理】ぜひご覧らんください。
