釣り人必見【ヒラメ】5枚下ろしと風変わりレシピ!

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ヒラメは淡白で上品な味わいの白身魚で、その特性から日本料理のみならず西洋料理にも広く利用されています。

特に刺身や寿司といった生食、または煮付けや焼き物、さらには蒸し物としても重宝されています。
カレイ目に属しているため、見た目は似ていても風味と食感は独特で、低脂肪ながらも旨味が濃厚です。

また、ヒラメは西洋の料理でもその美味しさを発揮し、様々な料理にアレンジされることが多いです。
ヒラメの健康面も見逃せません。

脂肪が少ないこの魚は、特にダイエットを気にする方に最適です。
その淡白さは多様な調理法に適し、煮魚やムニエルといったメインの料理にピッタリです。

加えて、サラダや前菜に利用することで、栄養バランスを保ちながら、ヘルシーな食事を楽しむことができるのも魅力です。例えば、ヒラメのカルパッチョはその経済的にも報われる一品です。

ヒラメを5枚におろす過程では、特に大型のヒラメの場合、5枚おろしが推奨されます。
これにより、身が扱いやすいサイズに分かれ、後々の調理や保存が楽になります。

さらに、捌き方のコツとして、包丁を入れる際には、身が外側に向かって切り進めることがポイントです。切れ込みを事前に入れることで、身をきれいに取ることができます。

そして、ヒラメは平たい形状をしているため、骨に沿って包丁を入れる際にはその特徴を考慮することが重要です。

ヒラメを5枚におろすのは、刺身や刺身盛り合わせを作る際に一般的な方法です。
ここではその手順を詳しく説明します。

下処理: ヒラメのウロコは硬いので、包丁で軽くすき引きしてから、ウロコ取りを使うと綺麗に取れます。しっかりと洗浄します。内臓を取り除く下処理も忘れずに行います。

ヒラメのすき引き

頭を落とす: 頭の付け根に包丁を入れ、慎重に切り離します。この時、身を傷めないよう注意が必要です。

ヒラメの頭落としと切れ込み

背身と腹身の分け方: ヒラメを背中を上にして置き、背身から包丁を入れ、身を少しずつ剥がすように切っていきます。

ヒラメ五枚おろし

その後、反対側の腹身も同様に処理します。

ヒラメ五枚おろし腹側

中骨を削除: 中骨を取り除くために、包丁を骨に沿わせて切ります。この時、刃の角度を保ちながら切ると、無駄なく身を取ることができます。

身を整える: 最後に、残った身をきれいに整えて、5枚の身を分け刺身用なら皮を引いていきます。これで美しい身が完成します。

ヒラメの皮引き
ヒラメ柵どり

ヒラメは、シンプルな刺身は、もちろんですが釣り人に是非味わって欲しいレシピを少しの工夫からなるレシピを楽しむことができます。

以下は、その一部を紹介します。

ヒラメのムニエル・フレンチスタイル

フレンチスタイルのヒラメのムニエルは、バターの風味豊かなソースと、レモンの爽やかな酸味が絶妙にマッチする一品です。\

魚の準備

  • ヒラメの切り身 …2切れ(約150g×2)
  • 塩・こしょう …少々
  • 小麦粉 …適量
  • オリーブオイル …大さじ1

ソース

  • バター …30g
  • 白ワイン …大さじ2
  • レモン汁 …大さじ1
  • パセリ(みじん切り) …小さじ1
  • にんにく(みじん切り) …小さじ1
  • ケッパー(お好みで) …小さじ1

付け合わせ(お好みで)

  • レモンスライス …適量
  • ベビーリーフやサラダ野菜 …適量
  • マッシュポテト …適量

  1. ヒラメの下準備
    • ヒラメの両面に軽く塩・こしょうを振る。
    • 10分ほど置き、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
    • ヒラメに薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
  2. ムニエルを焼く
    • フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
    • ヒラメの皮目を下にして入れ、約3分焼く。
    • こんがり焼き色がついたら裏返し、弱火でさらに3分焼く。
    • 焼き上がったら、皿に取り出しておく。
  3. ソースを作る
    • ヒラメを焼いたフライパンの余分な油を拭き取り、バターを入れて中火で溶かす。
    • にんにくのみじん切りを加えて炒め、香りが立ったら白ワインを加える。
    • 弱火にし、レモン汁とケッパーを加えて軽く煮詰める。
    • 仕上げにみじん切りしたパセリを加える。
  4. 仕上げ・盛り付け
    • 皿にヒラメを盛り付け、作ったソースを上からかける。
    • レモンスライス、サラダ、マッシュポテトを添えて完成。

ヒラメのムニエル・フレンチスタイルのポイント

ヒラメに小麦粉を薄くまぶす

  • カリッと焼き上げるために、小麦粉は薄く均一に。

火加減に注意する

  • 強火だとバターが焦げるので、ソース作りは弱火で。

レモンで爽やかさをプラス

  • 仕上げにレモンを絞ると、さっぱりとした味わいに。

フレンチレストランのような仕上がりを、自宅でも簡単に楽しめる一品です!

ヒラメの漬け丼

ヒラメの漬け丼[材料](1人分)

  • ごはん:200g
  • ヒラメ(刺身用):100g
  • 卵黄:1個
  • 大葉:1枚
  • 漬け汁:
    • みりん:大さじ1
    • しょうゆ:大さじ1と1/2
    • おろししょうが:小さじ1/2
    • 水:大さじ1
  1. 漬け汁を準備 小鍋に漬け汁の材料を入れて煮立たせ、粗熱を取って冷まします。
  2. ヒラメを漬ける ボウルに冷ました漬け汁とヒラメを入れ、ラップをして冷蔵庫で15分ほど漬け込みます。
  3. 盛り付け 器にごはんを盛り、その上に漬けたヒラメを並べます。中央に大葉と卵黄をのせて完成です。

お好みでわさびを添えると、さらに風味が引き立ちます!ぜひ試してみてください

昆布じめヒラメ

ヒラメの昆布〆めの作り方

昆布の旨味が染み込み、ヒラメの食感と風味を引き立てる伝統的な和の一品です。

ヒラメの昆布〆め[材料](2人分)

  • ヒラメ(刺身用柵) …150g
  • 昆布(出汁用・幅広のもの) …2枚(10cm×15cm程度)
  • …大さじ1
  • …少々

薬味・付け合わせ(お好みで)

  • わさび …適量
  • 生姜(すりおろし) …適量
  • 醤油またはポン酢 …適量
  1. 昆布の下準備
    • 昆布の表面を、固く絞った濡れ布巾で優しく拭く。
    • 酒を全体に薄く塗り、しんなりさせる(5分ほど置く)。
  2. ヒラメの下準備
    • ヒラメの柵に軽く塩を振り、10分ほど置く。
    • 出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
  3. 昆布で挟む
    • 用意した昆布の上にヒラメを乗せ、もう一枚の昆布でサンドする。
    • ラップでぴったり包み、冷蔵庫で2〜6時間寝かせる。(一晩置くとさらに味がなじむ)
  4. 仕上げと盛り付け
    • ヒラメを昆布から取り出し、薄くそぎ切りにする。
    • 昆布の上に刺身を並べ、わさび・生姜を添える。
    • 醤油やポン酢で召し上がる。

塩で水分を抜く

  • 余分な水分を抜くことで、昆布の旨味がしっかり入る。

昆布の風味を活かす

  • なるべく良質な出汁昆布を使用すると、香り豊かに仕上がる。

寝かせる時間で味が変わる

  • 2時間 → さっぱりした味わい
  • 6時間以上 → しっかり昆布の旨味が移る

シンプルながら上品な味わいの「ヒラメの昆布〆め」、ぜひ試してみてください!

握り寿司 昆布じめヒラメ
ヒラメあら汁

ヒラメのあら汁は、ヒラメの頭や骨から出る旨味を存分に味わえる贅沢な汁物です。以下に基本的なレシピを紹介します。

  • ヒラメのあら(頭、骨、中骨など):適量
  • 水:800ml
  • 昆布:5cm角1枚
  • 酒:大さじ2
  • 味噌:大さじ1~2(お好みで調整)
  • 長ねぎ(小口切り):1/2本
  • しょうが(薄切り):1片
  • 塩:少々

ヒラメのあら汁【作り方】

  1. あらの下処理
    • ヒラメのあらは熱湯を回しかけ、すぐに冷水にとる。
    • 血合いやウロコをしっかり取り除き、臭みを抜く。
  2. 出汁をとる
    • 鍋に水と昆布を入れ、弱火でじっくり加熱する(沸騰直前で昆布を取り出す)。
    • 下処理したヒラメのあらと酒を加え、中火で煮る。
  3. 仕上げ
    • アクを取りながら10分ほど煮たら、薄切りのしょうがを加える。
    • 味噌を溶き入れ、さらに3分ほど煮る。
    • 長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、塩で味を調える。
  4. 盛り付け
    • 器に注ぎ、お好みで刻みネギや七味を添えて完成!

ヒラメのあら汁【ポイント】

  • ヒラメのあらはしっかりと湯引きして臭みを取る。
  • 昆布やしょうがを加えることで旨味と風味が増す。
  • 味噌の量はお好みで調整し、白味噌や赤味噌をブレンドしても美味しい。

ヒラメの出汁がしっかり効いた、優しい味わいのあら汁を楽しんでください!

ヒラメのムニエル
  • ヒラメの切り身:1切れ
  • 塩こしょう:少々
  • 薄力粉:大さじ2
  • 有塩バター:10g
  • オリーブオイル:小さじ1
  • ベビーリーフやミニトマト(付け合わせ):適量

ヒラメのムニエル[作り方]

  1. ヒラメの両面に塩こしょうを振ります。
  2. 薄力粉をまんべんなくまぶします。
  3. フライパンを中火で熱し、バターとオリーブオイルを入れます。
  4. ヒラメをフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。
  5. お皿に盛り付け、付け合わせの野菜を添えて完成です。

レモンを絞るとさらに美味しくなります

ヒラメの煮つけ
  • ヒラメの切り身:2切れ
  • 生姜:1片(薄切り)
  • 長ねぎ:1/2本(5cm幅に切る)
  • 水:200ml
  • 醤油:大さじ2
  • みりん:大さじ2
  • 料理酒:大さじ2
  • 砂糖:小さじ1
  1. ヒラメの切り身を軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  2. フライパンに水、醤油、みりん、料理酒、砂糖、生姜を入れ、中火で加熱します。
  3. 煮立ったらヒラメを入れ、落とし蓋をして弱火で10分ほど煮ます。
  4. 長ねぎを加え、さらに5分ほど煮て味を染み込ませます。
  5. ヒラメに火が通り、煮汁が少しとろみを帯びたら完成です。

お皿に盛り付け、煮汁をかけていただきます。ご飯との相性も抜群ですよ!ぜひ試してみてください。

  • ヒラメの切り身:2切れ(軽く塩を振っておく)
  • 卵:3個
  • だし汁:500ml
  • 薄口醤油:大さじ1
  • みりん:大さじ1
  • 塩:少々
  • しいたけ、三つ葉などの飾り:適量
  1. ヒラメの準備 ヒラメの切り身を小さめの一口大に切り、軽く塩を振って10分ほど置きます。その後、水気を軽く拭き取ります。
  2. 卵液を作る ボウルに卵を割り入れ、軽くほぐします。だし汁、薄口醤油、みりん、塩を加え、よく混ぜ合わせた後、茶こしでこして滑らかな卵液を作ります。
  3. 器に具材を配置 器(茶碗蒸し用)にヒラメの切り身としいたけを入れ、卵液を注ぎます。最後に三つ葉などの飾りを乗せます。
  4. 蒸し上げる 蒸し器を準備し、沸騰したら弱火にします。器を蒸し器に並べて蓋をし、15~20分蒸します。卵液がプルンと固まったら完成です。
  • 蒸しすぎるとスが入る(表面が穴だらけになる)ので注意!
  • ヒラメの風味を引き立てるため、味付けは控えめがおすすめ。

これで、ご自宅でも贅沢なヒラメの茶碗蒸しが楽しめます!お試しくださいね。

ヒラメのカルパッチョ

  • ヒラメ(刺身用柵) …150g
  • …小さじ1/4
  • オリーブオイル …大さじ1
  • レモン汁 …大さじ1
  • にんにく(すりおろし) …小さじ1/2
  • ブラックペッパー …適量
  • ミニトマト …2個(約20g)
  • 玉ねぎ …1/4個(約50g)
  • 貝割れ大根 …適量
  • 粒マスタード …小さじ1/2
  • キャビアやとびこ(あれば) …適量

  1. ヒラメを薄く切る
    • ヒラメをできるだけ薄く、包丁でそぎ切りにする。
  2. 下味をつける
    • ヒラメに塩を軽く振り、5分ほど置く。
    • 余分な水分が出るので、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。
  3. 野菜の準備
    • 玉ねぎは薄切りにし、水にさらして辛みを抜く(約5分)。
    • さらした玉ねぎは、しっかり水気を切る。
    • ミニトマトは4等分にカット。
    • 貝割れ大根は適当な長さに切る。
  4. ドレッシングを作る
    • ボウルにオリーブオイル、レモン汁、すりおろしにんにく、粒マスタードを入れてよく混ぜる。
  5. 盛り付け
    • 皿にヒラメを円を描くように並べる。
    • 水気を切った玉ねぎを中央に置き、ミニトマトと貝割れ大根を散らす。
    • ドレッシングをスプーンで全体にまんべんなくかける。
    • ブラックペッパーを振り、あればキャビアやとびこをトッピング。
  6. 仕上げと完成
    • そのまま食べても美味しいが、冷蔵庫で10分ほど冷やすと味がなじむ。
    • 仕上げに追加でレモンを軽く絞ると、爽やかな風味がアップ!

  • ヒラメは新鮮なものを使用し、できるだけ薄く切ることで口当たりがよくなる。
  • 玉ねぎはしっかり水にさらして辛みを抜くと、味のバランスが良くなる。
  • ドレッシングは食べる直前にかけると、フレッシュな風味が楽しめる。

ぜひ試してみてください!

最後に、産直通販でお馴染みのポケットマルシェ通称ポケマルで愛されてる通販で購入できる釣りたて新鮮なヒラメを紹介します。

☆河内水産で大切に育てたヒラメです。 加工は2種類から選べます。
活〆 700〜800gヒラメ(ウロコ・内蔵除去済) 肝を真空パック
4,800円(税込)

(有)マルホン小西漁業

北海道寿都で水揚げされる『ヒラメ』
テレビでも取り上げられる最先端の急速冷凍機『3Dフリーザー』を使用した『超高品質冷凍』の商品です。 素材も冷凍技術も最高を追求しました!

ヒラメ醤油漬け100g×4パック。2,052円(税込)

コリコリ食感と甘みのあるエンガワが絶品!高級魚【淡路島産】養殖ヒラメ
ヒラメを活〆して、頭・内臓・ウロコを除き真空パックして冷蔵で届きます。
1パック1尾1kg(内容量は約0.7-0.8kgになります)4,320円(税込)

その他釣り魚料理に興味のある方はカテゴリー【釣り魚料理】ぜひご覧らんください。

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