「ボラなんて臭くて食べられない」
釣りをしていると一度は聞いたことがある言葉ではないでしょうか。
実際、近くの釣り人が河口で大型ボラが釣れた際、親切心でタモ入れを手伝おうとしたら「タモが臭くなるからやめてくれ！」と怒られた経験があります。
確かにボラは釣り人から嫌われがちな魚です。
しかし一方で、高級珍味「カラスミ」の原料として利用され、冬の寒ボラは美味しい魚として評価されています。
では、ボラは本当に捨てるべき魚なのでしょうか？
この記事では、ボラが臭いと言われる理由や持ち帰るべき個体の見分け方、実際に試した臭みの消し方まで詳しく解説します。
この記事で分かること♪
ボラは本当に臭い魚なのか？
「ボラは臭い魚だから食べない方がいい」
釣りをしていると、そんな話を聞くことがあります。
実際に私も河口で大型のボラが釣れた際、近くの釣り人のタモ入れを手伝おうとしたところ、
「タモが臭くなるからやめてくれ！」と怒られた経験があります。
それほどボラには「臭い魚」というイメージが定着しています。
しかし、本当にボラはどれも臭くて食べられない魚なのでしょうか？
結論から言うと、ボラは臭い魚ではありません。
正しくは、「生息環境の影響を受けやすい魚」です。
同じボラでも、釣れた場所や季節によって味や臭いが大きく変わります。
そのため、釣り人の間でも「ボラは臭くて食べられない」という人と「寒ボラは絶品」という人に意見が分かれるのです。
ボラは「臭い魚」ではなく「環境の影響を受けやすい魚」
ボラは河口や港湾部、運河などの汽水域にも生息しています。
こうした場所には泥や有機物が多く、ボラはそれらに付着した藻類や微生物を食べながら成長します。
そのため、水質の悪い場所で長く暮らしたボラは泥臭さや独特の臭みを持つことがあります。
一方で、潮通しの良い外海や沖合で育ったボラは臭みが少なく、刺身で美味しく食べられることも珍しくありません。
環境省や各県の水産関係資料でも、「河口や内湾の個体は臭みを持つことがあるが、外海の個体は食用として利用される」と紹介されています。
つまり、臭いのはボラではなく、生息環境の影響を受けた個体なのです。
河口・港湾・外洋で臭いは大きく変わる
釣り人目線で分かりやすく言えば、ボラの臭みは釣れた場所である程度予想できます。
例えば、
で釣れたボラは臭みが強い傾向があります。
反対に、
で釣れたボラは比較的臭みが少ない傾向があります。
もちろん例外はありますが、「どこで釣れたか」は持ち帰るかどうかを判断する重要なポイントです。
夏ボラと寒ボラでは評価が別物
ボラの評価を大きく変えるのが季節です。
特に有名なのが「寒ボラ」
冬から初春にかけてのボラは脂が乗り、臭みも少なくなるため高く評価されています。
三重県では寒ボラの刺身が名物となっており、地域によっては高級魚として扱われることもあります。
一方で、夏のボラは水温の上昇や生息環境の影響を受けやすく、臭みを感じる個体が増える傾向があります。
そのため「ボラはまずい」という評価は夏の河口ボラを基準に語られることが多く「寒ボラは美味しい」という評価は冬の外洋性の個体を基準に語られていることが少なくありません。
つまり、ボラは一年中同じ味の魚ではなく、季節によって評価が大きく変わる魚なのです。
ボラが臭い魚と言われるのは事実です。
しかし、それはすべてのボラに当てはまるわけではありません。
次の見出しでは、実際に釣れたボラを持ち帰るべきか、それともリリースした方が良いのかを釣り人目線で解説します。
ボラは持ち帰るべき？捨てるべき？
結論から言うと、私はボラを一律に「捨てる魚」とは思っていません。
実際に何匹も持ち帰って食べてきましたが、個体によって評価が大きく変わる魚だからです。臭くて食べられないボラがいるのは事実です。
しかし、寒ボラや外洋に近い場所で釣れたボラは刺身でも美味しく食べられます。
大切なのは「ボラだから捨てる」のではなく「どんなボラかを見極めること」です。
まず結論｜こんなボラなら持ち帰る価値あり
私なら次の条件に当てはまるボラは持ち帰ります。
特に冬の寒ボラは別格です。
脂が乗って臭みも少なく、地域によっては高級魚として扱われるほど評価されています。
実際に食べてみても「これがボラ？」と驚くほど美味しい個体に当たることがあります。
逆にリリースを検討したいボラ
反対に、次のような条件のボラは持ち帰りを慎重に考えます。
もちろん、これらのボラが絶対に食べられないわけではありません。
しかし臭みが強い可能性が高く、下処理に手間がかかります。
持ち帰るクーラーボックスのスペースが限られている場合は、本命魚を優先した方が良いでしょう。
ボラ持ち帰り判断表
| 条件 | おすすめ度 |
|---|---|
| 冬の外海・磯 | ★★★★★ |
| 冬の河口 | ★★★★☆ |
| 春・秋の外海 | ★★★★☆ |
| 春・秋の河口 | ★★★☆☆ |
| 夏の外海 | ★★★☆☆ |
| 夏の河口 | ★★☆☆☆ |
| 運河・港奥 | ★☆☆☆☆ |
あくまで目安ですが、私はこの基準で持ち帰るか判断しています。
迷ったら「臭いを嗅ぐ」のが一番確実
ボラは見た目だけで判断できないことがあります。
同じ河口でも⁉
が混じっていることも珍しくありません。
そんな時は、エラや体表の臭いを確認してみてください。
魚らしい自然な香りなら問題ありません。
一方で
を感じる場合は、食用としてはおすすめしません。
ボラは「食べる前提」で釣る魚ではなく「選んで持ち帰る魚」
アジやサバのように、「釣れたら全部持ち帰る」という魚ではありません。
しかし「ボラだから全部捨てる」という魚でもありません。
実際に高級珍味カラスミの原料になるほど利用価値があり、寒ボラを好んで食べる地域もあります。
私自身もボラを食べる前は「臭い魚」というイメージしかありませんでした。
ですが実際に食べ比べてみると、美味しい個体とそうでない個体の差が大きい魚だと感じています。
まずは釣れた場所と季節を確認し、持ち帰る価値があるか判断してみましょう。
なぜボラは臭いと言われるのか？
ボラは近年「臭い魚」「食べられない魚」と言われることがあります。
しかし実際には、すべてのボラが臭いわけではありません。
水質が良かった江戸時代には鯛やヒラメ、コチなどと並ぶ、あるいはそれに次ぐ超一級の「高級魚（吉魚）」として扱われていました。
江戸の流行語「いなせ（鯔背）」の語源 江戸っ子の「粋」を象徴する言葉「いなせ」は、漢字で「鯔背」と書きます。当時、魚河岸で働く威勢のいい若者たちが結っていた髪型（日本髪のバリエーション）が、イナ（ボラ）の背中のなだらかな丸みに似ていたことが由来です。ボラは江戸のストリートカルチャーのアイコンでもありました。
つまり、「ボラという魚自体が臭い」のではなく、「住んでいる場所の水質・底質を、鏡のように正直に映し出してしまう魚」なんですよ～
なので同じ日に同じ場所で釣れたボラでも、
が存在することもあります。
では、なぜボラは臭い魚と言われるのでしょうか？その理由を知れば、持ち帰るべきボラかどうか判断しやすくなります。
泥や有機物を食べる食性
ボラが臭いと言われる最大の理由は食性にあります。
ボラは海底や護岸に付着した藻類、プランクトン、有機物などを口に入れながら生活しています。
そのため河口や運河など泥が多い場所で暮らしているボラは、周囲の環境の影響を受けやすい魚です。
例えば
で生活しているボラは、独特の泥臭さを持つことがあります。
一方で！
などで育ったボラは臭みが少なく、美味しく食べられることも珍しくありません。
つまり、ボラそのものが臭いのではなく、生息環境が臭いの原因になることが多いのです。
血合いと内臓に臭いが集中する
もう一つの理由が、ボラの血合いと内臓です。
ボラの臭み成分は身全体に均一にあるわけではないんですよ♪
特に！
に臭みが残りやすい傾向があります。
そのため、
と臭みが強くなります。
反対に♪
を行うだけで味は大きく改善します。私もボラを持ち帰る時は、他の魚以上に血抜きと保冷を意識しています。
夏のボラが嫌われる理由
ボラに悪いイメージが付いた理由の一つが夏場の個体です。
夏は水温が高くなり、
の環境も変化しやすくなります。
その結果、臭みを感じる個体が増える傾向があります。
逆に冬になると水温が下がり、脂が乗った「寒ボラ」が高く評価されます。
そのため「ボラはまずい」という意見と「寒ボラは美味しい」という意見が同時に存在するのです。
実際には、季節によって評価が大きく変わる魚ですよ♪
釣り人に嫌われる理由
ボラが嫌われる理由は、味だけではないんです。
釣り人なら一度は経験したことがあると思いますが、
などの理由から、外道扱いされることですよね。
私も以前、河口で大型ボラが釣れた釣り人のタモ入れを手伝おうとして「タモが臭くなるからやめてくれ！」と怒られたことがあります。
それほど釣り人の間では嫌われ者の魚です。
しかし、その一方で高級珍味カラスミの原料として利用され、冬の寒ボラは好んで食べる人もいます。
ボラは「臭い魚」ではなく「評価が極端に分かれる魚」と言った方が正しいのかもしれません。
次は、実際に釣ったボラを美味しく食べるために欠かせない下処理について解説します。
寿司職人直伝！ボラの臭みを消す方法
「ボラは臭いから食べられない」
そう言われることがありますが、実は臭みの多くは下処理で軽減できます。
私もボラの臭みについて悩んで釣り仲間の寿司職人に臭み抜きの方法を教えてもらいました。
実際に試してみると、確かに臭みが和らぎ、刺身でも食べやすくなったので紹介します。
氷水＋料理酒＋塩でボラを洗う
まず用意するものはこちらです。
作り方は簡単でボウルに氷水を用意します。
加えてよく混ぜます。
分量は正確でなくても平気ですよ
次に三枚おろしにしたボラの身を入れ、軽く洗うようにすすぎキッチンペーパーでよく水気を拭き取る。
これを3〜4回繰り返してください。
なぜ臭みが軽減するの？
ボラの臭みは主に、
によるものです。
氷水で冷やしながら洗うことで臭み成分が流れ落ちやすくなり、料理酒のアルコール成分も臭みを抑える効果が期待できます。
また塩には余分な水分や臭み成分を引き出す働きがあります。
特別な材料は必要なく、自宅でも簡単に試せる方法です。
それでも臭みが残る場合は酢締めがおすすめ
もし洗った後も臭みが気になる場合は、酢締めにしてみましょう。
方法はとても簡単です。
洗った後のボラの身をお酢に約10分漬けるだけです。
その後、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取れば完成です。
酢の効果で臭みが抑えられるだけでなく、身が締まり食感も良くなります。
特に夏場のボラや河口で釣れたボラには効果を感じやすい方法です。
お酢に10分漬けるだけなら私にもできそう！
本当に大切なのは釣った直後の処理
ただし、どんな臭み抜きより重要なのが釣った直後の処理です。
この3つができていなければ、後からどれだけ工夫しても限界があります。
逆に言えば、
釣った直後にしっかり処理したボラは、臭み抜きをしなくても美味しく食べられることがあります。
私自身も、潮通しの良い場所で釣ったボラをすぐに血抜きし、神経締めを行ったところ、ほとんど臭みを感じませんでした。
ボラは工夫次第で美味しく食べられる魚
確かにボラは臭みを持つ個体がいます。
しかし、
という一手間を加えるだけで評価は大きく変わります。
「ボラだから捨てる」のではなく「どう処理すれば美味しく食べられるか」を考えると、ボラは意外なほど魅力のある魚です。
ボラは刺身で食べられる？
結論から言うと、臭みの少ない個体ならボラは刺身で美味しく食べられます。
ボラと聞くと「刺身なんて無理でしょ？」と思う方も多いかもしれません。
しかし実際には、地域によっては昔から刺身で親しまれており、冬の寒ボラは高く評価されています。
私も初めて食べる前は半信半疑でしたが、適切に処理したボラの刺身は想像以上に美味しく驚きました。
臭くないボラなら刺身は十分美味しい
ボラの身は白身魚に近く、見た目だけなら可愛い顔をしてますよね♪
クセが少ない個体なら、
を楽しめます。
特に寒ボラは脂が乗り、刺身にすると旨味が際立ちます。
「ボラだからまずい」というより「どこで釣れたボラか」の方が味に大きく影響すると感じています。
刺身向きのボラを選ぶポイント
刺身で食べるなら、できるだけ次の条件を満たす個体がおすすめです。
反対に、
は加熱調理の方が無難です。
ボラは個体差が大きいため、最初は少量を刺身で試し、臭みが気になる場合は加熱料理に回すのがおすすめです。
夏ボラは「洗い」にすると食べやすい
もし刺身で少し臭みが気になる場合は、「洗い」にする方法があります。
洗いとは、切り身を冷水や氷水で締める調理法です。
余分な脂や臭みが抜けやすくなり、さっぱりとした味わいになります。
特に夏場のボラは洗いとの相性が良く、刺身より食べやすいと感じる人も多いでしょう。
ポン酢や酢味噌と合わせるとさらに美味しくいただけます。
地域によっては高評価される魚
愛知県（尾張地域・伊勢湾周辺）
伊勢湾に面した愛知県の一部の地域には、江戸時代から続くボラの伝統料理が今も受け継がれています。
- 郷土料理「いな饅頭（いなまんじゅう）」 ボラの若魚である「イナ」の口からエラと内臓を綺麗に抜き取り（お腹は裂かない）、空洞になったお腹の中に、八丁味噌（赤味噌）に椎茸、銀杏、ゴボウ、ユズの皮などを練り込んだものをたっぷりと詰め、丸ごと遠赤外線などでじっくり焼き上げる伝統料理です。焼き上がるとお腹がふっくらと饅頭のように膨らむことから名付けられました。現在でも、愛知県海部郡蟹江町の温泉旅館や和食店などで提供されています。
- 柳橋中央市場での流通 水質が良いことで知られる南知多（豊浜など）で水揚げされたボラは、名古屋の市場を通じて居酒屋や地魚料理店に卸され、美しい紅白の「ボラの刺身」として現在もツウの間で楽しまれています。
山口県（上関町・周防大島周辺）
瀬戸内海のなかでも特に潮流が速く、美しい水質を誇る山口県東部の海域では、ボラが町おこしの主役として見直されています。
- 「寒ボラまつり」の開催 上関町などでは、冬になると「寒ボラまつり」が開催され、60〜70cmクラスの特大の寒ボラが会場に並びます。ここで獲れる寒ボラは臭みが文字通り「ゼロ」で、試食や販売で行われるお刺身は、真鯛やブリを凌駕するモチモチとした甘みと脂乗りで非常に高い評価を得ています。
石川県 能登（穴水町・七尾湾）
能登半島の穏やかで美しい内海では、歴史的な漁法とともにボラが大切にされています。
- 伝統の「ボラ待ちやぐら」 海に高さ15mほどの丸太のやぐらを組み、その上で漁師がじっと佇んでボラの群れが網に入るのを待つ、日本最古とも言われる伝統漁法が今も観光や文化として残っています。穴水湾のように泥が汚れず澄んだ海域で育つボラは、古くから上品な白身として珍重され、カラスミの原料としても高い品質を誇ります。
高知県（土佐湾沿岸）
太平洋の外洋の潮がダイレクトに差し込む高知県の沿岸部（加領郷など）では、磯釣りや沿岸漁業で獲れるボラが今も家庭や郷土料理で愛されています。
- 寒の「沖ボラ」 外洋を回遊するボラは「沖ボラ」と呼ばれ、泥臭さとは一切無縁です。特に冬場のものは、地元では刺身はもちろん、干物（開き）にしても非常に美味とされています。また、伝統的に自家製の高級カラスミを仕込む文化も根強く残っています。
釣り人の隠れたボラの聖地（千葉・房総や茨城の沿岸部）
ボラ釣り場教えちゃいますよ♪
外洋に面したエリアの釣り人の間では、ボラは現在でも超一級のターゲットです。
こうした事実を知ると「ボラ＝食べられない魚」というイメージは少し変わるのではないでしょうか。
まずは少量だけ刺身で試してみよう
ボラは当たり外れが大きい魚です。
そのため「絶対に刺身がおすすめ」とも言えません。
しかし、
であれば、一度は刺身で試してみる価値があります。
もし臭みが気にならなければ、そのまま刺身で♪
少し気になる場合は洗いや酢締めに♪
さらに気になる場合はフライや西京焼きなどの加熱料理にする。
そんな柔軟な考え方が、ボラを美味しく食べるコツだと思います。
実は高級珍味カラスミの原料でもある
ボラは臭い魚というイメージがありますが、実は日本三大珍味の一つであるカラスミの原料として利用されています。
カラスミはボラの卵巣を塩漬け・乾燥させて作る高級食材です。
釣り人に嫌われることも多いボラですが、一方で高級珍味の原料になるほど食材として評価されている魚でもあります。
私もいつかメスの大型ボラが釣れたら、自家製カラスミ作りに挑戦してみたいと思っています。
👉【釣ったボラでカラスミは作れる？自家製カラスミ作りに挑戦】
まとめ｜ボラは臭いから捨てる魚ではない
ボラの釣り魚料理を特集
実際に釣ったボラのレシピ公開を別記事で紹介します。
【最終結論】
「ボラ＝臭い魚」ではなく、「環境と処理によって評価が大きく変わる魚」です。
釣れたからといってすぐ捨てるのではなく、まずは釣れた場所や季節を確認し、適切な下処理を試してみてください。
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