釣り上げたサバを美味しく食べるためには、適切な締め方が重要です。サバは足が早い魚なので、釣った直後の処理が鮮度を保つカギになります。以下の手順で締めると、臭みが少なく身がしっかりした美味しいサバになります。
船釣りで狙うには、コマセワークが釣果アップのカギになります。
詳しく知りたい方は、下記の記事で紹介してます。
サバの締め方（血抜き方法）
1. 脳締め（活け締め）
サバは暴れると身割れしやすいため、まずは素早く締めます。
方法：
① サバの頭を抑えて、目の少し後ろ（頭の中央）にナイフやアイスピックを刺す。
② すぐに体の色が変わり、動かなくなるのを確認する。
※ ただし、サバは血抜きだけでも美味しく食べられるので、脳締めは省略してもOK。
もしくは、指でエラを抜き鯖の首を上に向けて折っても良いです。
2. 血抜き
① エラを切る方法（一般的）
② エラを取る方法（よりしっかり抜く）
③ 尾の付け根を切る方法（さらに徹底）
3. 氷締め（冷却）
締めたサバの保存方法
おすすめの処理
サバは鮮度が落ちるとすぐに臭みが出るので、釣った直後の処理が美味しさの決め手になります。特に、血抜きを丁寧にすることで、臭みが大幅に減り、旨味が引き立ちます。
鯖の種類と特徴
鯖（サバ）は日本の食卓でおなじみの魚で、栄養価が高く様々な料理に利用されています。日本で流通している鯖には主に3種類あり、それぞれに特徴があります。ここでは各種類の鯖の特徴や見分け方についてご紹介します。
主な鯖の種類
1. マサバ（真鯖）
マサバは日本で最もポピュラーな鯖の種類です。
特徴：
生態的特徴：
味わいの特徴：
2. ゴマサバ
特徴：
生態的特徴：
味わいの特徴：
3. タイセイヨウサバ（ノルウェーサバ）
特徴：
生態的特徴：
味わいの特徴：
高級ブランド鯖
一般的な3種類の鯖の他に、特定の地域で獲れる高級ブランド鯖も存在します：
1. 関さば（大分県）
ポチップ
2. 金華さば（宮城県）
ポチップ
3. 松輪さば（神奈川県）
鯖の種類別比較表
| 種類 | 体の特徴 | 模様 | 脂質量 | 旬の時期 | 主な分布域 |
| マサバ | 細長く平たい | 背中に波模様、腹部は模様なし | 約16.8% | 秋～冬 | 日本近海（太平洋、日本海） |
| ゴマサバ | 断面が円形に近い | 背中に波模様、腹部にゴマ状の斑点 | 約5.1% | 初夏 | 日本近海（マサバより南方） |
| タイセイヨウサバ | 頭と口が大きい | 背中に太いしま模様 | 約26.8% | 秋（9-10月） | 北大西洋 |
このように、一口に「鯖」と言ってもそれぞれに特徴があり、料理や好みによって使い分けることで、より鯖を美味しく楽しむことができます。特に脂ののり方や旬の時期が異なるため、季節に合わせた鯖選びが『美味しい鯖』を食べるマメ知識です♪
自宅で簡単！本格しめ鯖の作り方
しめ鯖は、その風味豊かな味わいで多くの人に愛される日本の伝統料理です。実は、しめ鯖はお店で買うだけでなく、家庭でも手軽に作れることをご存じでしょうか？今回は、新鮮な鯖を使った、しめ鯖の簡単レシピをご紹介します。
しめ鯖の材料
しめ鯖の作り方
- 鯖を下処理する
鮮度の良い鯖を三枚におろし、内臓や骨を取り除きます。血合いをしっかり洗い流し、ペーパータオルなどで水気をよく拭き取ります。 - 砂糖でしめる
鯖の身の表面に砂糖を均等にふりかけ、皮面を下にして冷蔵庫で1時間置きます。その後、砂糖を洗い流し、水分をしっかり拭き取ります。 - 塩でしめる
次に、同じように塩をふりかけて1時間冷蔵庫で置きます。塩分を流し、水分を丁寧に拭き取ってください。 - 酢でしめる
最後に、鯖を酢に浸して冷蔵庫で1時間置きます。酢を切り、水分を再度しっかり拭き取ります。 - 冷凍保存で安全対策
アニサキスのリスクを避けるため、鯖をラップで包み、冷凍庫で48時間以上冷凍します。 - 仕上げ
冷凍した鯖を冷蔵庫で解凍した後、皮を丁寧にむきます。食べやすい大きさに切り分けたら、しめ鯖の完成です！
ひとこと
このしめ鯖は、そのままでも十分美味しいですが、わさびやポン酢を添えて楽しむのもおすすめです。ぜひ自宅で気軽に挑戦してみてください！
焼き鯖の旨味がぎっしり！鯖サンドの簡単レシピ
サバの塩焼きを使った「鯖サンド」は、その香ばしい風味とたっぷりの野菜が楽しめる、食べ応え満点のサンドイッチです。今回は、自宅で手軽に作れる簡単レシピをご紹介します！
鯖サンドの材料（1〜2人分）
鯖サンドの作り方
- 鯖を塩焼きにする
新鮮な鯖に軽く塩を振り、グリルまたはフライパンで皮をパリッと焼きます。焼き上がった鯖は粗熱を取っておきましょう。 - バゲットを準備する
バゲットを半分に切り、軽くトーストすることで香ばしさをプラスします。 - 野菜を準備する
レタスは一口サイズにちぎり、トマト、きゅうり、玉ねぎは薄くスライスします。玉ねぎは水にさらして辛味を和らげると、より食べやすくなります。 - サンドイッチを組み立てる
バゲット片面にオリーブオイルを塗り、レタスを敷きます。その上にトマト、きゅうり、焼いた鯖を乗せ、さらに玉ねぎを重ねましょう。 - 仕上げ
塩・こしょうで味を調え、最後にレモンを軽く絞ります。バゲットのもう片面をかぶせれば完成です！
鯖サンドの楽しみ方
この鯖サンドはそのままでも絶品ですが、タルタルソースやホットソースを添えるとさらに美味しくいただけます。ピクニックやランチにぴったりの一品ですので、ぜひ試してみてください！
香ばしさがたまらない！焼き鯖寿司の簡単レシピ
焼き鯖寿司は、鯖の香ばしい味わいと酢飯の爽やかな酸味が絶妙に組み合わさった一品です。お店で食べる焼き鯖寿司も美味しいですが、実は家庭で手軽に作れることをご存じですか？今回は、その作り方をご紹介します！
焼き鯖寿司の材料（1〜2人分）
焼き鯖寿司の作り方
- 鯖を準備する
鯖の両面に軽く塩を振り、5分ほど置いたら水分を拭き取ります。フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にして中火で焼きます。皮がこんがり焼けたら裏返し、さらに焼きます。 - 酢飯を準備する
酢飯を作って冷ましておきます。白いりごまを混ぜると風味がアップします。 - 寿司を形作る
焼き鯖をラップの上に皮目を下にして置き、その上に酢飯を乗せます。酢飯の上に生姜の甘酢漬けと大葉を乗せ、ラップで包み形を整えます。 - 寝かせる
ラップで包んだ寿司を冷蔵庫で15分ほど寝かせることで形が安定します。 - 切り分ける
包丁を水で濡らしながら食べやすいサイズに切り分けます。
ワンポイントアドバイス
焼き鯖寿司はそのままでも美味しいですが、醤油やわさびを添えるとさらに美味しくいただけます。また、おもてなし料理としても活躍しますので、ぜひ作ってみてください！
鯖の旨味とらっきょうの酸味が絶品！鯖らっきょうの簡単レシピ
鯖とらっきょうの組み合わせは、日本の食卓で人気のある一品。その香りと食感が癖になる「鯖らっきょう」は、家庭で簡単に作れる美味しいレシピです。さっぱりとした味わいで、ご飯のお供にもお酒のおつまみにもぴったりですよ！
鯖らっきょうの材料（2〜3人分）
鯖らっきょうの作り方
- 鯖を焼く
鯖に軽く塩を振り、グリルまたはフライパンで皮がパリッとするまで焼きます。焼き上がったら粗熱を取りましょう。 - らっきょうを準備する
甘酢漬けのらっきょうを薄切りにします。シャキシャキ感を残しながら切るのがポイントです。 - 大葉を刻む
大葉を細かく刻むことで、香りが引き立ちます。 - 混ぜ合わせる
焼いた鯖をほぐし、らっきょう、大葉、醤油、ごま油を加えて軽く混ぜ合わせます。 - 仕上げ
器に盛り付けて白いりごまを振りかけたら、完成です！
ワンポイント
鯖らっきょうはそのままでも十分美味しいですが、七味唐辛子や柚子胡椒を少量加えることで、さらに風味がアップします。ご飯の上に乗せても美味しくいただけますよ！
作り置きにも便利！香り豊かな鯖のオイル漬けレシピ
香ばしい鯖をオリーブオイルにじっくり漬け込んだ「鯖のオイル漬け」は、パンやサラダ、パスタまで、さまざまな料理に活躍する万能な一品です。冷蔵保存ができるので、忙しい日々の強い味方にもなります。今回は、おうちで簡単にできる本格レシピをご紹介します！
鯖のオイル漬【材料（2〜3人分）】
鯖のオイル漬【作り方】
- 鯖を下ごしらえする
鯖をきれいに洗い、骨を取り除きます。両面に塩を振り、30分置いて余分な水分を引き出します。その後、塩を洗い流して水気をペーパータオルで拭き取ります。 - 香り豊かなオイルを作る
小鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり温めます。にんにく、ローリエ、黒こしょう、お好みのハーブを加え、香りが立つまで加熱します。ただし、オイルが沸騰しないよう注意しましょう。 - 鯖をオイルで火入れする
鍋に鯖を加え、弱火で10〜15分間じっくりと火を通します。オイルが鯖全体を覆うようにするとムラなく仕上がります。 - 冷ます
火を止め、鍋ごと冷まします。冷めたらレモン汁を加え、全体を軽く混ぜます。 - 保存する
鯖とオイルを密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。24時間以上置くと味がしっかりなじんで美味しさがアップします！
アレンジアイデア
香り豊かな「鯖のオイル漬け」をぜひお試しください。作り置きしておけば、忙しい日でもすぐに贅沢な料理が楽しめます！
簡単＆美味しい！鯖チャーハンのレシピ
焼き鯖や鯖缶を使ったチャーハンは、手軽に作れるだけでなく、その旨味と香ばしさがたまらない一品です。忙しい日のお昼ごはんや、ちょっとしたアレンジ料理にぴったり。今回は、自宅で簡単にできる「鯖チャーハン」のレシピをご紹介します！
鯖チャーハンの材料（2人分）
鯖チャーハンの作り方
- 鯖を準備する
焼き鯖の場合は骨を取り除き、ほぐしておきます。鯖缶を使用する場合は、汁を切り軽くほぐします。 - 卵を炒める
フライパンにごま油を熱し、溶き卵を流し入れて軽く炒め、半熟状になったら一旦取り出します。 - 具材を炒める
同じフライパンにごま油を追加し、にんにくと長ねぎを炒めます。香りが立ったら鯖を加え、さらに炒めます。 - ご飯を加える
ご飯を加え、具材とよく混ぜながら炒めます。醤油を回し入れ、塩・こしょうで味を調えます。 - 卵を戻す
最後に炒めた卵をフライパンに戻し、全体を軽く混ぜ合わせます。 - 仕上げ
器に盛り付け、刻み海苔と青ねぎを飾れば完成です！
アレンジのポイント
鯖チャーハンは、鯖の風味と香ばしいご飯が絶妙にマッチした一品。ぜひ一度作ってみてください♪
魚をさばく最適な包丁とは？
結論から話すと出刃庖丁が最適です。
出刃包丁は、魚をさばくのに最も一般的に使用される包丁です。刃渡りは通常16cmから18cmが家庭用として適しています。出刃庖丁は、しっかりとした刃と重さが生かされ、効率よくさばくことができます。
魚の骨を効果的に断つためには、刃が厚めでしっかりした構造の包丁を選ぶと良いでしょう。最初から一定の弾力を持つ包丁を使用することで、切断時の安定感が増し、作業効率も向上します。
特に、出刃包丁は、で鋼製のものは切れ味が良く、手入れをきちんとすれば長期間使用できます。家庭用に良く使われるステンレス包丁もサビに強く便利ですが、釣り魚料理をする方は余裕のある時に是非とも職人も使う鋼包丁を使ってみて下さい。
＼おすすめ堺孝行 出刃包丁 ／
ポチップ
堺孝行の出刃包丁は、その伝統的な技術に基づいており、鋼材の品質が高く、非常に鋭い切れ味を持ちます。
プロの料理人が使う包丁では、90％以上ものシェアを誇るとも言われる堺打刃物の最高級品です。
特に日本の魚をなるべく鮮度を保ったまま捌けるように設計されています。
ブレード素材 ステンレス鋼
＼おすすめ貝印 KAIの出刃包丁／
ポチップ
貝印 KAIの「出刃包丁 関孫六 銀寿 本鋼 150mm」は、プロの料理人からも支持されている一品です。この包丁は高品質の本鋼を使用しており、切れ味は抜群です。特に魚の身をスムーズに切ることができ、耐久性にも優れています。さらに、食洗機には対応していないため、手入れを丁寧に行う必要があります。
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