本記事では、船釣り・陸釣りを問わず、魚種ごとの最適な冷却・保存方法をわかりやすく解説します。
「氷で締める？」「海水氷で冷やす？」「血抜きは必要？」など、現場で迷いやすいポイントも含め、根拠のある方法を紹介。
前回の記事【【要注意】ハゼの天ぷらで食あたり!? 原因は“氷と川の水”だった｜正しい持ち帰り方を解説】で安全な持ち帰り方法を紹介しました。多くの方からその他の魚の持ち帰り方を知りたい！
そんなコメントが多かったので、【青魚編＋イカ類】【白身魚編】分けて紹介していきます。
私の経験則だけでなく専門家の解説も合わせて安心して参考に出来る記事になってます。
魚の持ち帰りで最も大切なのは「温度管理」
魚の鮮度は「締め方」も大切ですが「温度管理」で決まると言っても過言ではありません。
釣った瞬間から魚の体温が上がると、自己消化酵素が働き、味や食感が急激に劣化していきます。
そのため、釣った直後からいかに素早く処理し冷やすかが勝負。
海水氷で保冷するのが1番冷えるからと言って、
全ての魚に有効ってわけではないのです。
白身魚の多くは（一部例外あり）海水氷に漬けて冷やすと浸透圧により身が水ぽく（身がブヨブヨ）になる事から氷締めされてます。詳し内容は次の記事をご覧ください。
【青魚編】海水氷の作り方と正しい使い方
青魚（アジ・サバ・イワシ・サゴシ・ソーダガツオなど）は、
体温が高く傷みやすい魚種のため、 「氷だけ」では冷却速度が遅く鮮度が落ちやすい という特徴があります。
そこで有効なのが 海水＋氷で作る「海水氷（潮氷）」 です。
海水氷のメリット
| 方式 | 特徴 |
|---|---|
| 氷だけ | 冷却が遅い・魚体の温度が下がるまで時間がかかる |
| 海水氷 | 氷水が魚体全体に触れ、急速冷却できる |
| 真水氷＋魚が直接触れる | 浸透圧により身が水っぽくなる可能性 |
※ 淡水の溶け水に長く浸けるのは NG（塩分濃度が下がり浸透圧で水が身に入りやすくなる）
海水氷の作り方（現場で簡単に作れる方法）
必要なもの
- クーラーボックス
- 海水（釣った場所で汲む）
- 氷（板氷またはコンビニ氷）
- 魚を入れる袋（ジップ袋 or レジ袋）
作り方手順（図解）
┌───────────────────────┐
│ ① クーラーボックスに氷を入れる │
│ │
│ ② 海水を（1/3～1/2）氷の入ってるクーラーボックスに入れて
冷たい海水を作る │
│ ┌──────────────┐ │
│ │ 海水＋氷 ＝ 海水氷 │
│ └──────────────┘ │
│ │
│ ③ 血抜き・内臓処理を済ませた魚を袋へ │
│ │
│ ④ 袋ごと海水氷へ投入 │
│ → 塩分保持したまま急冷できる │
└───────────────────────┘
海水氷の最適な温度と管理方法
理想温度：0°C前後（マイナスにしない）
重要ポイント
- 氷が溶けて水が増えてきたら 排水して海水を追加
- 氷を追加して温度を維持
- 直置きせず袋で浸透圧変化を防ぐ
プロが実践する管理フロー
定期チェック：1〜2時間ごと
├─ 氷が溶けたら補充
├─ 水が増えたら排水
└─ できれば海水を追加
アジ・サバ（青物）
船釣りでここまでアジ・サバ処理やってる方すくないと思うよ
私もそう思います。サバは首折して血抜きしますがアジは実際に我が家も、クーラーボックスに氷をたくさん入れて
海水氷でもち帰ってますが、専門家のご意見もお伝えします。
アジ（鯵）
釣り上げ直後に**血抜き＋内臓処理（可能なら）**を行い、海水氷で急冷。
氷が溶けすぎて淡水化しないよう注意。帰宅後はすぐに拭き取り冷蔵保存。
鯵（アジ） 推奨持ち帰り方（要点）
結論（釣行現場での対応）
理由・根拠（簡潔）
- 血抜き＋神経締めはいずれも筋肉内の代謝を抑え、旨味（アミノ酸）の退化や鮮度低下を遅らせるため。農林水産分野の鮮度保持ガイドでも推奨されている手法です（いけじめ・血抜きは鮮度保持に有効）。 農林水産省
- 小型のアジは身に血が残ると見た目と味に影響が出やすく、氷で急冷する際も 氷水に長時間浸けると身に水が浸透しやすい魚種 があるため、氷は“直接触れない／氷のみの冷却（氷締め）”やジップロック等による保護を推奨します。 農林水産省+1
具体的な現場手順
- 釣れたらすぐに尾の付け根や腹部を切って血抜き（出血が止まったらOK）。
- **活け締め（神経締め）**が可能なら施す（道具が無ければ胸側から脊髄を軽く破る簡易処置でも効果あり）。
- 魚体を軽く洗い、ジップロック等に入れて氷（クラッシュアイス）で冷却。氷水に直接長時間浸けない。
- 帰宅後は早めに内臓処理して冷蔵（または即冷凍）。 農林水産省
サバ（鯖）
非常に傷みやすいので即血抜き→海水氷で冷却。
クーラー内で水に浸けっぱなしにせず、冷やし過ぎを防ぐことがポイント。
氷が溶けたら水を捨てる。
サバ（鯖：Saba） — 現時点の推奨持ち帰り方（要点）
結論（釣行現場での対応）
サバは、首折（下側の繋がりを断ち首折）エラと一緒に内臓が手で抜けます。これをバケツに頭から入れて血抜き♪
理由・根拠（簡潔）
青魚（サバ等）はヒスチジン含有量が高く、バクテリアの作用で「ヒスタミン（ヒスチジンが変化した物質）」が生成されるとヒスタミン食中毒を引き起こすことが知られています。発症を防ぐには速やかな冷却（低温保持）と内臓除去が有効で、厚生労働省 / 食の安全関係の指針でも注意喚起されています。 X (formerly Twitter)+1
具体的な現場手順
- 釣ったら可能な限り早く首折（下側の繋がりを断ち首折）エラと一緒に内臓が手で抜けます。
※遊漁船では、サメが寄って来るので禁止の場合あり！ - できれば血抜きも行い、魚体を流水で軽く洗う。
- 直ちに氷＋海水で急速冷却します。
- 加熱調理（煮る/焼く）でもヒスタミンは分解されにくいケースがあるため、調理前の温度管理が最重要。 X (formerly Twitter)+1
どんなに鮮度良く持ち帰ってもお刺身は注意！
サバやイカ類には高確率でアニサキスの危険があります。
実は、アニサキスを見つけ出すライトがあります。
しかし、安価な物は注意！信頼性が高い 津本式 アニサキスライトがおすすめ
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サバの切身にアニサキスライトあてた事ありますか？
高確率で５～６匹見つかりますよ～
アジ・サバ（まとめ）
魚捌きに使いやすい包丁もご紹介♪
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アキアジ（鮭）｜鮮度を守るための締め方と冷却・持ち帰り法
鮭は漁獲後の鮮度管理が味・見た目・流通価値に直結する魚種で、特に「血抜き（脱血）」「冷却温度管理」が鍵となっています。
例えば、北海道立総合研究機構の報告では、鮭の鰓弓（さいきゅう）を切って効率的な脱血を行った結果、身色が明るく保たれ、卵・白子の発色にも良好な影響が出たとしています。(出典：北海道立総合研究機構「第2回 活きがよくなる魚貝」)
また、国の研究課題「安心・安全・高品質化技術の導入」においても、蓄養されていた魚を「即殺・神経抜き・脱血・スラリー氷冷却（魚体温を迅速に下げる処理）」することで、高付加価値鮮魚として出荷できる事例が挙げられています。(出典：農林水産省／水産研究・流通技術関連報告書)
サケ（鮭）｜推奨処置（結論）
サケ（鮭）｜実践ポイント（釣り人向け現場対応）
- 魚を釣り上げたら、すぐに鰓の鰓弓を一本以上切り、血抜きを開始。
- 腹を開いて内臓・血管を除去し、流水で軽く洗ってキッチンペーパー等で水分を拭き取る。
- ジップロック等に魚体を入れ、その上でクラッシュアイスを敷いたクーラーボックスに置く。直接魚体が氷に長時間触れないよう新聞紙やタオルを敷くと◎。
- 保冷温度を維持しながら帰宅。帰宅後は、刺身用・切り身用に応じてウロコ・頭・腹骨を処理し、当日中の調理または低温保存を推奨。
サケ（鮭）｜参考資料・出典リンク
アキアジの船釣りプラン料金などの詳細が気になる方はこちらの記事で確認できます♪
鮭（サケ）ポイントまとめ
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 締め方 | 鰓弓切断脱血＋腹内臓除去 |
| 冷却方法 | 氷上保冷（氷のみ／袋に入れて魚体を直接氷に当てない） |
| キーポイント | 魚体温の急上昇防止、血残り・内臓残留の有無が味・見た目に直結 |
ソーダガツオ（マルソウダカツオ／平ソウダカツオ）｜血合い多め・傷みやすい魚を安全に美味しく持ち帰る処理と保冷法
ソーダガツオはヒスタミン中毒のリスクが高いため、
持ち帰り・保冷の手順が大切です。
非常に劣化が早いので即血抜き→海水氷で急冷（最重要）。
水温を保ち、淡水化を避ける。
帰宅後すぐ調理または冷凍推奨。
ソーダガツオは、血合いが多く、温かい海域で活動するため、他の魚種に比べて鮮度劣化・ヒスタミン産生のリスクが高い魚種です。釣り上げた直後からの適切な処理と冷却が非常に重要です。(出典：Zazamushi「マルソウダの旨さを知れ」)
また、保冷方法についても、「血抜き後、氷＋海水（潮氷）で一気に冷やすことが鍵」と指摘されており、血抜きだけでなく温度管理・浸透圧の管理も重要です。(出典：Noble‑san「ソウダガツオの刺身にできる？おすすめの料理」)
（ソーダガツオ）推奨処置（結論）
（ソーダガツオ）実践ポイント（釣り人向け現場対応）
- 魚が暴れている状態で地面や船底につけず、釣り上げたらすぐに血抜き（鰓・腹部を切る）。
- 内臓・エラ・血合い部を除去し、流水で軽く洗ってから水気を拭き取る。
- ジップロック等に入れ、砕氷または潮氷を敷いたクーラーボックスへ。魚体が直接水（溶けた氷水）に浸かる状態を避ける。
- 氷が溶けて淡水化した場合は、水を抜き、氷を追加補充する。ヒスタミンは温度上昇・血合い残留・長時間放置で増殖しやすいため、冷却力の維持が鍵。(出典：Boat 家族の旅「真夏にソウダカツオを釣ったので食中毒に気を付けて調理して …」)
- 帰宅後はできるだけ早めに処理し、刺身にするなら当日中、または冷凍保存する場合も血合い部を除きラップ包装して冷凍庫へ。
（ソーダガツオ）参考資料・出典リンク
（ソーダガツオ）実践ポイント（釣り人向け現場対応）
- 魚が暴れている状態で地面や船底につけず、釣り上げたらすぐに血抜き（鰓・腹部を切る）。
- 内臓・エラ・血合い部を除去し、流水で軽く洗ってから水気を拭き取る。
- ジップロック等に入れ、砕氷または潮氷を敷いたクーラーボックスへ。魚体が直接水（溶けた氷水）に浸かる状態を避ける。
- 氷が溶けて淡水化した場合は、水を抜き、氷を追加補充する。ヒスタミンは温度上昇・血合い残留・長時間放置で増殖しやすいため、冷却力の維持が鍵。(出典：Boat 家族の旅「真夏にソウダカツオを釣ったので食中毒に気を付けて調理して …」)
- 帰宅後はできるだけ早めに処理し、刺身にするなら当日中、または冷凍保存する場合も血合い部を除きラップ包装して冷凍庫へ。
【ソーダガツオ】ポイントまとめ
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 締め方 | 血抜き＋エラ・内臓除去 |
| 冷却方法 | 潮氷（海水＋氷）または氷＋袋形式＋魚体直接水に浸さない構成 |
| キーポイント | 血合いが多い魚なので放置・血残留・温度上昇がヒスタミン生成のリスクになる |
カマス鮮度を守るための処理と保冷法
カマス推奨処置（結論）
カマスは脂が酸化しやすく、血合いの多い魚です。
釣り上げた直後に 延髄切断（またはエラ切り）による血抜き を行い、海水氷（海水＋氷）で急冷 するのが最適です。
真水氷を使うと浸透圧の影響で身がふやけやすく、水っぽい味になってしまうため注意しましょう。
実践ポイント（釣り人向け現場対応）
- 釣り上げたらすぐにエラまたは尾の付け根を切り、血抜きを開始します。
- バケツの海水で軽く血を流したあと、クーラーボックス内に作った**潮氷（海水＋氷）**へ投入。氷に直接触れないよう袋や新聞紙で包むと理想的です。
- 持ち帰り途中に氷が溶けて真水化すると浸透圧変化でドリップが出やすくなるため、定期的に排水し、新しい氷を追加してください。
- 帰宅後はなるべく早くウロコと内臓を取り除き、冷蔵または冷凍保存します。
💡豆知識：
釣太郎の実験では、海水氷で冷やしたカマスは普通氷冷却と比較してドリップ量が約40％減少し、鮮度指標（ATP保持率）は81％を維持できたと報告されています。
→ 海水氷の方が、旨味と身質の保持に優れていることが科学的にも証明されています。
（カマス）ポイントまとめ
- 延髄切断またはエラ切りで即血抜き。
- 真水氷ではなく、海水氷を使用。
- 魚体は袋などで包み、氷に直接触れさせない。
- 氷が溶けたら排水して塩分濃度を保つ。
- 帰宅後はすぐ下処理。
参考資料・出典リンク
- 釣太郎ブログ：「カマスの鮮度が40％アップ？普通氷と海水氷で冷却した時 …」
https://tsuttarou.net/archives/256881 - 釣太郎ブログ：「サバ・イワシ・カツオ・カマスなど鮮度落ちが早い魚は海水氷で …」
https://tsuttarou.net/archives/257050 - Exciteニュース：「釣果レシピ カマスの一夜干し：釣り場で『サバ折り』をしておこう」
https://www.excite.co.jp/news/article/Tsurinews_tsurinews83165/
アオリイカ・スルメイカ・ヤリイカ｜柔らかく鮮度を保つイカ類の持ち帰り方法
アオリイカ
スミを抜き軽く洗ってジップ袋に入れ、氷の上で空冷。
海水氷に直接浸けると食感が悪くなる。
氷の上で冷やす「ドライ保冷」が最適。
スルメイカ
墨袋を破らないようにして冷却。
ビニール袋＋氷の上で保冷。
海水氷は身が白濁しやすく不向き。
ヤリイカ
柔らかいので海水氷NG、空冷推奨。
氷の上に新聞紙を敷き、その上に並べると鮮度が長持ちする。
イカ類（アオリイカ・スルメイカ・ヤリイカ）
イカは身が柔らかく、直接氷に触れると身割れや水分流出のリスクが高い魚介類です。そのため、釣った後の適切な冷却・処理方法が鮮度と食味に直結します。(出典：TSURI HACK「イカ類の美味しい持ち帰り方」)
推奨処置（結論）
- 内臓を取り除く
アオリイカやスルメイカは墨袋・腸を除去し、ヤリイカも同様に処理すると身の鮮度が保ちやすくなります。 - 直接氷に触れさせない
クーラーボックスに氷を敷き、イカは袋や新聞紙で包むなどして直接触れないように配置します。これにより、身割れや水分流出を防ぎます。 - 冷却方法
氷のみ（淡水氷）で保冷する場合でも、イカは水に浸からないように注意。潮氷（海水＋氷）で冷やす場合も同様で、直接触れさせずに冷却することが推奨です。(出典：釣り情報サイト「アオリイカの鮮度を保つ釣り方と持ち帰り方」)
実践ポイント（釣り人向け現場対応）
- 釣り上げたイカは素早く内臓・墨袋を除去し、軽く洗って水気を拭く。
- クーラーボックス内の氷の上に新聞紙やタオルを敷き、イカを置く。直接氷に触れない工夫をする。
- 複数のイカを持ち帰る場合は、一枚ずつ間隔をあけて配置することで圧力や摩擦による身割れを防止。
- 帰宅後は、刺身・寿司・煮物・天ぷらなど用途に応じて当日中に処理。保存は冷蔵で1日程度、冷凍なら適切に包装すれば1ヶ月程度可能です。(出典：釣り情報サイト「スルメイカ・ヤリイカの保存方法」)
（アオリイカ・スルメイカ・ヤリイカ）ポイントまとめ
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 内臓処理 | 墨袋・腸などを速やかに除去 |
| 冷却方法 | 氷のみ・潮氷いずれも、直接触れない工夫が必要 |
| キーポイント | 柔らかく身割れしやすいため、氷の当て方・間隔・包装に注意 |
参考資料・出典リンク
- TSURI HACK「イカ類の美味しい持ち帰り方」： https://tsurihack.com/ika-cooler-box/
- 釣り情報サイト「アオリイカの鮮度を保つ釣り方と持ち帰り方」： https://www.fishinglabo.com/aori-ika/
- 釣り情報サイト「スルメイカ・ヤリイカの保存方法」： https://www.fishinglabo.com/surume-yari-ika/
筒イカ類は雨の日に傘を入れる袋（お店の入り口にあるやつ）
便利なアイテムなんですよ♪
ポチップ
青魚の正しい保存方法（まとめ）
釣り場で簡単に確認出来るようにしてあります。
もちろん無料なので活用してください♪
▼ 釣った魚を最適な状態で持ち帰るためのチェックリストPDF
アジ・サバ・ソーダガツオ・イカ類・鮭など、釣った魚を鮮度を落とさずに持ち帰るための 「血抜き・処理・冷却方法」を1ページにまとめたチェックリストPDFです。 釣り最中でもスマホでサッと確認できます。
| 状態 | 方法 |
|---|---|
| 釣れた直後 | 血抜き＋海水氷で急冷 |
| 釣行中 | 袋に入れて海水氷に沈める |
| 持ち帰り | 水が増えすぎたら排水＋氷追加 |
| 自宅到着 | 冷蔵処理（熟成する場合は拭いて真空保存推奨） |
「注意点：淡水で凍らせた氷を用いて海水魚を冷やそうとすると、溶けた後の水の塩分濃度が下がり真水に近づくため、浸透圧の影響で魚体に水が入り身がふやける恐れがあります。
船宿の多くは、海水を凍らせて氷を作ってます。
その場合は、心配不要です。
「船宿・漁業関係での実例：海水をポンプで取り込んで冷却槽を循環させて魚を冷やす“海水冷却システム”も実用化されており、海水氷が鮮魚の保存に有効であることが業界でも認識されています。
Kæling kælilausnir.
青魚編と白身魚編の明確な違い
| 青魚 | 白身魚 |
|---|---|
| 即冷却が最優先 | 氷を直接当てない・脱水しない |
| 海水氷が最適 | 「氷締め」が基本 |
| 高温で傷みやすい | 浸透圧に弱い |
白身魚の詳しい保存テクニックは、別記事
【釣った魚の正しい持ち帰り方【白身魚編】｜氷締めで鮮度を極める完全ガイド】 にて解説します。
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