【サーモン】と【鮭】の違い知ってる?美味しいサーモンって何?

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サーモンってどんな魚か考えた事はありますか?

磯風
磯風

この紹介記事を書くことにしたのは、近所のスーパーで
2歳ぐらいの子供を連れた若いお父さんがサーモンが高い(その日)
生鮭をほぐしてサラダにすれば安いと言うのを聞いて説明したら驚いてたので、
若い家族に安全に海鮮をとの思いからです。詳しい主婦の方々は笑いながら読んで下さいね。


昭和の時代は、魚屋などの対面販売だったので、色々教えてくれたけど近年は情報が大切ですね。

まず、サーモンとは?
そして身近な回転寿司のサーモン・スーパーで売られてるサーモンの紹介をします。
ちなみに【ヤマメとサクラサマス(本マスとも呼びます)実は、同じ魚なんです。少し驚いた方もいると思っので、簡単に鮭とサーモンの違いから紹介したいとおもいます。

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鮭とサーモンって同じ魚?

実は、魚が取れる場所や和名・英名で魚の名前が変わるので、混乱するのだと思います。
和名・英名・しかも地方(魚が取れる場所)で呼び名が変わるからなんです。

専門的な話しよりスーパーや回転寿司で困らない程度の知識の紹介にしますね。
元は同じ魚なのに川で一生暮らす個体と海に出る個体で見た目も名前も大きく変わり、
凄く専門的な話しになるので、我々が見たり食べる機会の多い話に限定しますね。

川に残る和名海に降る和名川に残る英名海に降りる英名
シロサケ(秋鮭)チャムサーモン
ギンザケシルバーサーモン
ヒメマス紅鮭レッドサーモン
ヤマメサクラマス(ホンマス)チェリートラウトチェリーサーモン
ニジマステットウ『鉄頭』
トラウトサーモン『商品名』
レインボートラウトスチロールヘッド
菜々子
菜々子

海で獲れる大きいな魚が鮭で
川に残る小型魚がマスなのね♪

磯風
磯風

そうだね♪そう考えて良いと思います。
例外もあるんだけどね。

鮭の代表

日本ではシロザケ以外を鱒(マス)と呼んでました。しかし鮭の方が高級魚に感じるとの事から
実は、地方や時期で沢山の名前が存在するので分かりずらくなりました。

菜々子
菜々子

日本で鮭は、シロザケだけなの?
秋鮭と言う名前の鮭をスーパーで見るよ?

磯風
磯風

秋にシロザケは、川に遡上(そじょう)するので別名秋鮭と言います。

磯風
磯風

ギンザケも鮭では有名だよ!思った方も多いと思います。
実は、ギンザケは日本の川に遡上しないんです。
アラスカやサハリンで遡上して産卵するんです。

菜々子
菜々子

国産の鮭でも刺身OKと聞いた事があるよ⁉

それが最近話題の養殖魚なんです♪養殖魚は、海にいかずとも大きく育ち、
アニサキスが着く事が無いので安心なんです。

国産養殖は群馬の【ブランド鱒ギンヒカリ】お米みたいな名前ですよね♪
高級品になりますが、特別な日にでも1度は、食べてみてください。
人気通販ポケットマルシェ(ポケマル)で購入可能です。

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回転寿司のサーモンは何の魚?

結論から話すと「くら寿司」以外は正確な魚種が分からないです。
各有名回転寿司別に産地表を紹介します。
これでは、正直言ってサーモンの魚種すら分かりません。
良い方に考えると旬の産地で仕入れてると言う事ですかね。

はま寿司のサーモン

はま寿司公式産地表

商品名主要食材原産地
大とろサーモンサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
焼きとろサーモンサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
炙りとろサーモンサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
炙りとろサーモンチーズサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
サーモンサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
ゆず塩サーモンサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
オニオンサーモンサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
アボカドサーモンサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
サーモン山わさびサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
サーモン三種盛りサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
サーモン旨辛ネギ盛りサーモンノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・
イギリス・デンマーク
はま寿司産地サーモン拡大

全て同じなのが分かりますよね(;^_^

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スシローのサーモン

商品名原産地
サーモンさけ:トルコ・ノルウェー・チリ・その他
オニオンサーモンさけ:トルコ・ノルウェー・チリ・その他
焼とろサーモンさけ:トルコ・ノルウェー・チリ・その他
おろし焼とろサーモンさけ:トルコ・ノルウェー・チリ・その他
ジャンボとろサーモンさけ:トルコ・ノルウェー・チリ・その他
サーモンちーずさけ:トルコ・ノルウェー・チリ・その他
炙りサーモンバジルチーズさけ:トルコ・ノルウェー・チリ・その他
スシローサーモン原産地表

こちらも全て区分無く同じですね(;^_^

スシローもはま寿司、同様の結果でした。スシロー公式産地情報

かっぱ寿司のサーモン

商品名原産地
サーモンチリ・ノルウェー・デンマーク
イギリス・ロシア・トルコ・日本
とろサーモンチリ・ノルウェー・デンマーク・イギリス・トルコ・スコットランド
・オーストラリア・アメリカ・フィンランド
焼きサーモンチリ・ノルウェー・デンマーク・イギリス・トルコ・スコットランド
・オーストラリア・アメリカ・フィンランド
かっぱ寿司サーモン原産地表

サーモンは、ロシア産・日本産がとろサーモンにない原産地でした。
とろサーモンは、スコットランド・オーストラリア・アメリカ・フィンランドが、
原産地の追加されてます。かっぱ寿司公式産地

くら寿司のサーモン

商品名主な原材料原産地
炙りサーモンアトランティックサーモン・
サーモントラウト・ギンザケ
チリ等
炙り焼きハラスアトランティックサーモン・
サーモントラウト・ギンザケ
チリ等
オニオンサーモンアトランティックサーモン・
サーモントラウト・ギンザケ
チリ等
大切りゆずサーモン(一貫)アトランティックサーモン・
サーモントラウト・ギンザケ
チリ等
大切り焼きハラス(一貫)アトランティックサーモン・
サーモントラウト・ギンザケ
チリ等
大切とろサーモン(一貫)アトランティックサーモンノルウェー等
くら寿司サーモン原産地表

くら寿司公式産地表

菜々子
菜々子

とろサーモンは、その他と区別されてるのね!

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まとめ

鮭とサーモンの違いを理解されたのではないでしょうか?
回転寿司店に関しては「くら寿司」の明記が詳しく表記されてましたが、
その他のお店が怪しいと言う訳では、ありませんので勘違いされませんようにお願いします。

くら寿司は、特に産地やアレルギーなどに力を入れ詳し表記されてるのは、さすがですね♪

では、ヤマメやニジマスを刺身でと考えますよね~アニサキスの心配はないのですが、
身が水ぽくって美味しくないんですよね~

菜々子
菜々子

ちょっと!磯ちゃん(# ゚Д゚)
また、食に走るの!

磯風
磯風

せっかくの食材なので美味しく頂く
これは、大切な事だよ。

ニジマスやヤマメのオススメは、はらわたとエラを取り除き、全身「内臓を抜いたお腹も」
軽く塩をこすり付け新聞紙に包み水分を抜くと、川魚特有の臭みも無くなりオススメなんです。

管理釣場「関東」ですが、毎年取材を協力いただいてる優良釣場を紹介してます。

黒潮の蛇行も終わる事が難しいのと。地球上の人口の異常な増加!
今後、食材の観念も変わる日が近いと思います。
代用肉&培養肉の基礎知識を一緒に考えませんか?

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コメント

  1. 吉田光佑 より:

    ヒメマスとされている画像はオショロコマではないでしょうか

    • isokaze isokaze より:

      コメントありがとうございます。ご指摘いただき感謝いたします。写真の提供者はお伝え出来ませんが、オショロコマは主に北海道や一部の東北でしか確認されてないのでそのまま掲載しました。ヒメマスは上部に色がつくことが多いですから、まぎらわしい写真ですいません。近日に分かりやすい写真に差し替えます。
      ご指摘ありがとうございます。

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