レンコダイ（連子鯛）は、釣り人の間では「数が釣れるタイ」として知られています。
でも実は、炊き込みご飯や鯛めしでは真鯛以上に相性が良いと感じる釣り人も多い魚です。
脂は控えめなのに、加熱するとふっくら甘い白身になり、骨からは驚くほど上品なダシが出ます。
この記事では、釣果を無駄なく美味しく食べ切る「釣果めし」として、レンコダイの絶品レシピ5選を紹介します。
レンコダイってどんな魚？加熱で旨さが化ける理由
レンコダイ（キダイ）は、真鯛より小型で数釣りが楽しめるタイの仲間です。
刺身はもちろん美味しいですが、本領を発揮するのは加熱料理。
特徴は、
という点です。
特に20〜30cm前後のサイズでも十分美味しく、釣果めしには最高の魚と言えます。
レンコダイって小さい真鯛だと思ってたよ～！
よく間違えられるけど、レンコダイはレンコダイの美味しさがあるんだ。特に鯛めしは本当に相性がいいよ。
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釣り魚料理を最高の状態で仕上げるために欠かせないのが、刺身包丁と出刃包丁の2本です。とくに、釣り人が自宅で釣り魚を扱う場合は「切れ味」「扱いやすさ」「錆びにくさ」が重要。この3つをしっかり満たしているのが、岐阜県関市の刃物ブランドが手掛ける《スミカマ 関時宗作 包丁2点セット》です。
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「釣った魚を最高の状態で食べたい」「刺身の仕上がりをワンランク上げたい」 そんな人にぴったりの、コスパの高い2本セットです。 今回紹介したホウボウ料理７選も、この包丁があればさらに美しく、さらに美しく仕上がります。
ポチップ
レンコダイの釣果めし5選
レンコダイは「何にしても美味しい魚」ですが、特におすすめなのはダシを活かす料理です。
今回は、釣り人が実際に作りやすく、家族にも喜ばれる5品を厳選しました。
① レンコダイのアラ汁（潮汁仕立て）
実はレンコダイはアラ汁が一番レンコダイらしさを感じられる料理です。白身の甘みと骨から出る透明感のあるダシが特徴で、調味料はシンプルな方が美味しさが際立ちます。アラ汁の美味しさは下処理が9割と言われるほどで、霜降り（熱湯にさっとくぐらせる）工程が臭みを抑える最大のポイントです。
レンコダイはアラから出るダシが本当に上品です。
頭や中骨を軽く湯通ししてから煮ると、澄んだ旨味たっぷりのアラ汁になります。
ポイントは煮すぎないこと。
身がふわっと残る程度が一番美味しいです。
アラって捨てるものだと思ってた…。
むしろ一番もったいない部分だよ。レンコダイはアラがごちそうになる魚なんだ。
材料（2〜3人分）
作り方
- アラの下処理をする アラに軽く塩を振り、10〜15分置く。
- 霜降りする 沸騰した湯にアラを30秒ほどくぐらせ、すぐ冷水に取る。
- 汚れを洗う ウロコや血合いを流水で丁寧に洗い流す。
- ダシを取る 鍋に水・昆布・酒を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。アラを加え、弱火で10〜15分煮る。アクはこまめに取る。
- 味を整える 塩と薄口しょうゆで味を整える。
- 盛り付ける 器にアラを入れ、熱い汁を注ぎ、青ねぎを散らす。そうめんを加えると、写真のような上品な一杯になります。
美味しく作るコツ
レンコダイは煮込みすぎると身がパサつくので、10〜15分程度で十分です。
また、アラを焼いてから煮ると香ばしさが加わり、より濃厚なダシになります。
このスープ、なんでこんなに甘いの？
レンコダイは骨から出るダシがすごく上品なんだ。アラ汁を飲むと、この魚の美味しさが一番よく分かるよ。
② レンコダイのパエリア風
レンコダイは和食のイメージが強い魚ですが、実はパエリア風にすると驚くほど相性が良い白身魚です。
ふっくらとした身が米に旨味をたっぷり移し、骨から出るダシがサフランやオリーブオイルの香りと重なることで、本格的な魚介パエリアのような味わいになります。
真鯛よりも身が柔らかく、火を入れてもパサつきにくいため、フライパンひとつでも失敗しにくいのが魅力です。
丸ごと1尾を使えば見た目も華やかで、家族や友人が集まる日の釣果めしにもぴったりです。
レンコダイは「ご飯もの最強のタイ」と言われることがありますが、このパエリア風を食べるとその理由がよく分かります。
えっ、レンコダイでパエリアって作れるの？
作れるどころか、かなりおすすめだよ。魚の旨味が米に全部入るから、最後の一粒まで美味しいんだ。
材料（3〜4人分）
作り方
- レンコダイはウロコと内臓を取り除き、水気をしっかり拭く。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく・玉ねぎ・にんじんを炒める。
- 米を加えて透き通るまで炒める。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 水・コンソメ・サフラン・塩を加える。
- レンコダイを丸ごと中央にのせ、ミニトマトを散らす。
- 蓋をして弱めの中火で15〜18分炊く。
- 火を止めて10分蒸らし、黒こしょうとパセリを散らして完成。
美味しく作るコツ
レンコダイは最初に表面を軽く焼いてから炊くと香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。
また、炊き上がったら身をほぐして米と混ぜると、旨味が全体になじみます。
おこげが少しできるくらいが一番美味しい仕上がりです。
釣り人向けポイント
レンコダイが数釣れた日には、ぜひ一度試してほしい釣果めしです。和風の鯛めしとはまた違う、「洋風のごちそう」に変わります。
③ レンコダイの炊き込みご飯
レンコダイは、ご飯との相性が抜群の白身魚です。ふっくらとした身の甘みと、骨から出る上品なダシが米一粒一粒に染み込み、シンプルな味付けでも驚くほど奥深い味わいになります。
特におすすめなのは、軽く焼き目をつけてから炊き込むこと。香ばしさが加わることで魚の旨味が引き立ち、炊飯器で作ったとは思えない本格的な炊き込みご飯に仕上がります。
真鯛の炊き込みご飯よりも身が柔らかく、ご飯になじみやすいのもレンコダイならではの魅力です。釣果が複数あった日でも作りやすく、家族みんなで楽しめる一品になります。
冷めても美味しいので、おにぎりやお弁当にもぴったり。釣ったレンコダイを最後まで美味しく味わえる、まさに釣果めしの定番レシピです。
おかわりが止まらなくなりそう～♪
レンコダイはご飯に旨味を移すのが得意なんだ。炊き込みご飯は本当におすすめ。
このあとに、材料や作り方をまとめたインフォグラフィック画像を見れば、初心者でも流れがすぐに分かるよ。
レンコダイの炊き込みご飯（3〜4人分）
レンコダイの旨味を一番手軽に味わえるのが炊き込みご飯です。焼き目をつけたレンコダイを一緒に炊き込むことで、白身の甘みと骨から出るダシがご飯全体に染み込み、香り豊かな一品に仕上がります。
材料（3〜4人分）
作り方
1. レンコダイの下処理をする
ウロコと内臓を取り除き、流水でよく洗います。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りましょう。
2. 焼き目をつける
フライパンまたは魚焼きグリルで両面に軽く焼き色をつけます。
完全に火を通す必要はありません。
焼き目をつけることで香ばしさが加わり、魚の旨味も引き立ちます。
3. 米を準備する
米は洗って30分ほど浸水させ、水気を切ります。
炊飯器に米を入れ、生姜、にんじん、酒、みりん、しょうゆ、塩を加えます。
4. 水を加える
水を2合の目盛りよりやや少なめに入れ、だし昆布を加えます。
焼いたレンコダイを丸ごと1尾のせて炊飯します。
5. 炊飯する
通常の炊飯モードで炊きます。
土鍋で炊く場合は、中火で沸騰させた後、弱火で約15分炊き、10分蒸らしてください。
6. 身をほぐす
炊き上がったらレンコダイを取り出し、骨を丁寧に外して身をほぐします。
昆布を取り除き、ほぐした身をご飯に戻してさっくり混ぜ合わせます。
7. 盛り付ける
器に盛り、三つ葉や小ねぎを散らせば完成です。
美味しく作るコツ
レンコダイの炊き込みご飯は、焼き目をつけることが最大のポイントです。
焼くことで臭みが抑えられ、香ばしい風味がご飯に移ります。
また、炊き上がってすぐ混ぜるのではなく、10分ほど蒸らしてから身をほぐすと、ご飯に旨味がしっかりなじみます。
アレンジ方法
保存方法
炊き込みご飯は粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵で2日ほど保存できます。
食べるときは電子レンジで温め直すと、レンコダイの香りが再び立ち上がります。
釣果が多かった日には、一度に炊いておにぎりにしておくと、翌日まで美味しく楽しめます。
④ 土鍋で炊くレンコダイの鯛めし
レンコダイの炊き込みご飯が「毎日食べたくなる家庭の味」なら、土鍋で炊く鯛めしは特別な日のごちそうです。
丸ごと1尾のレンコダイを土鍋でじっくり炊き上げることで、白身の甘み、皮の香ばしさ、骨から出る濃厚なダシがご飯全体に染み込みます。
炊き込みご飯との一番の違いは、レンコダイを主役として味わえること。
ふたを開けた瞬間に立ち上る魚の香り、丸ごとの姿、身をほぐしながら食べる楽しさは、土鍋ならではの魅力です。
レンコダイは真鯛よりも身が柔らかく、蒸らし時間でふっくら仕上がるため、土鍋料理との相性が非常に良い魚です。
釣れたてのレンコダイが手に入ったら、一度は作ってほしい釣果めしの看板料理と言えるでしょう。
うわぁ！土鍋を開けた瞬間からごちそうって感じ！
これが土鍋の力なんだ。レンコダイのダシを閉じ込めるから、炊飯器とは香りも旨味も全然違うよ。
このあとに、材料や作り方をまとめたインフォグラフィック画像を見れば、土鍋でも失敗せずにふっくら炊き上げられるよ。
土鍋で炊くレンコダイの鯛めし（3〜4人分）
土鍋で炊く鯛めしは、レンコダイの旨味を余すことなく味わえる一番贅沢な食べ方です。炊飯器の炊き込みご飯よりも香りが立ちやすく、土鍋の遠赤外線効果でご飯がふっくら仕上がります。
丸ごと1尾を使うことで、身だけでなく皮や骨から出るダシまでご飯にしっかり染み込み、ふたを開けた瞬間に魚の香りが広がる特別な一品になります。
材料（3〜4人分）
作り方
1. レンコダイの下処理をする
ウロコと内臓を取り除き、エラも外します。血合いをきれいに洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りましょう。
2. 焼き目をつける
魚焼きグリルまたはフライパンで両面を軽く焼きます。
ここでは完全に火を通さず、香ばしい焼き色をつける程度で十分です。
この工程で魚の臭みが抑えられ、皮の香りがご飯に移ります。
3. 米を浸水させる
米は洗って30分ほど浸水させ、ザルに上げて水気を切ります。
浸水することで、ご飯がふっくら炊き上がります。
4. 調味液を作る
水400mlに酒、薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜます。
薄口しょうゆを使うと、ご飯の色が付きすぎず上品に仕上がります。
5. 土鍋に材料を入れる
土鍋に米を入れ、だし昆布をのせます。
調味液を注ぎ、焼いたレンコダイを丸ごと1尾のせます。
魚は頭を左側にすると、炊き上がったときに見た目がきれいです。
6. 炊く
ふたをして中火にかけます。
沸騰して湯気が勢いよく出てきたら、すぐに弱火にします。
土鍋によって火加減が異なるので、最後の2〜3分で焦げる香りが少し立つくらいが理想です。
7. 蒸らす
火を止めたら、そのまま10分蒸らします。
蒸らし時間に魚のダシがご飯へさらに染み込みます。
この工程を省くと旨味がなじみにくくなるため、必ず蒸らしてください。
8. 身をほぐして仕上げる
レンコダイを取り出し、骨を丁寧に外して身をほぐします。
昆布を取り除き、身をご飯に戻してさっくり混ぜ合わせます。
刻みねぎや三つ葉を散らし、お好みですだちを搾れば完成です。
美味しく作るコツ
一番のポイントは、レンコダイに焼き目をつけることです。
焼くことで皮の香ばしさが加わり、土鍋の中で魚の旨味がより濃く引き出されます。
また、炊き上がった直後は混ぜずに必ず10分蒸らすこと。
土鍋の余熱でご飯が落ち着き、レンコダイのダシが米全体になじみます。
おこげも楽しもう
土鍋ならではの楽しみが、おこげです。
鍋底にできた香ばしいご飯は、レンコダイのダシが凝縮されたごちそうになります。
しゃもじで軽く削るようにして器に盛ると、食感の違いも楽しめます。
アレンジ方法
保存方法
鯛めしは粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵で2日ほど保存できます。
食べるときは電子レンジで温めるか、だし茶漬けにすると最後まで美味しく楽しめます。
釣れたレンコダイを特別な一皿にしたいなら、この土鍋鯛めしが一番おすすめです。シンプルな味付けだからこそ、レンコダイ本来の甘みと香りを存分に味わえます。
⑤ レンコダイの唐揚げ
レンコダイは切れ込みを入れて唐揚げにすると、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーに仕上がります。切れ込みから熱が入りやすくなるため、骨までカリッと揚がり、レンコダイの旨味を余すことなく味わえる一品になります。
魚の形を残した唐揚げは、見た目のインパクトもあり、揚げたては専門店のような仕上がりになります。レモンを添えるだけで、ごちそう感のある釣果めしになります。
小型のレンコダイなら唐揚げも絶品です。
骨までカリッと揚がり、頭やヒレまで香ばしく食べられます。
レモンや塩でシンプルに食べるのがおすすめです。
骨まで食べられるのは嬉しいね！
小型のレンコダイは唐揚げ向き。おつまみにも最高だよ。
レンコダイの唐揚げ（2〜3人分）
レンコダイは、身の中央に頭から尾へ向かって縦方向に深い切れ込みを入れて揚げると、火が通りやすくなり、骨までカリッと食べられる唐揚げになります。
外は香ばしく、中はふっくらジューシー。レモンを搾るだけで、ごちそう感のある釣果めしに仕上がります。
材料（2〜3人分）
作り方
1. レンコダイの下処理をする
ウロコと内臓、エラを取り除き、腹の中の血合いをきれいに洗い流します。
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りましょう。
2. 縦に深い切れ込みを入れる
身の厚い部分の中央に、頭から尾へ向かって縦方向に深く1本切れ込みを入れます。
反対側も同じように切れ込みを入れてください。
骨の近くまで包丁を入れることで、火の通りが良くなり、揚げたときに骨までカリッと仕上がります。
3. 下味をつける
酒、しょうゆ、生姜、塩を合わせ、レンコダイ全体によく絡めます。
ラップをして冷蔵庫で20〜30分置きます。
4. 水気を拭き取る
下味をつけたら、表面の余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
水分が残っていると油はねしやすくなるため、この工程は大切です。
5. 片栗粉をまぶす
全体に薄く片栗粉をまぶします。
切れ込みの中やヒレの付け根にも軽く粉を入れると、よりカリッと揚がります。
6. 一度目の揚げ
170℃の油で4〜5分揚げます。
全体に火が通ったら取り出し、3分ほど休ませます。
7. 二度揚げ
油の温度を180℃に上げ、1〜2分揚げます。
表面がこんがり色付き、ヒレがパリッとしたら完成です。
美味しく作るコツ
一番のポイントは、縦方向に深い切れ込みを入れることです。
火が均一に入り、骨までカリッと揚がります。
さらに二度揚げすることで、皮の香ばしさとヒレのパリパリ感が格段に良くなります。
おすすめの食べ方
- レモンを搾ってさっぱりと
- 塩だけで魚本来の甘みを味わう
- 柚子胡椒を添えて大人向けに
- 甘酢あんをかけて南蛮風に
保存方法
揚げた唐揚げは粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で1日保存できます。
温め直すときはオーブントースターで3〜4分焼くと、カリッとした食感が戻ります。
レンコダイが数釣れた日には、ぜひこの唐揚げを試してみてください。縦に深い切れ込みを入れて揚げることで、身の甘みと香ばしさを同時に楽しめる、釣果めしの定番料理になります。
レンコダイは「ご飯もの最強のタイ」
レンコダイは派手な高級魚ではありません。
でも、
この3つを作ると、「また釣りたい魚」に変わります。
釣果を美味しく食べ切るという意味では、レンコダイはまさに釣果めしの代表格です。
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まとめ
レンコダイは加熱するとふっくら甘い白身になり、骨から出る上品なダシが料理全体を引き立てます。
特に鯛めしや炊き込みご飯は、レンコダイの魅力を最も感じられる料理です。
数釣りできた日こそ、ぜひ「釣果めし」でレンコダイを最高に味わってみてください。
釣り魚料理は、その他多数あります♪
カテゴリー【釣り魚料理】で検索できます。
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