沖メバルを釣ったら、あなたはまず何を作りますか？
「やっぱり煮付けかな？」
「せっかく新鮮なんだから、刺身でも食べてみたい」
「小さい沖メバルは、どう料理すればいいんだろう？」
沖メバルは、煮付けだけでなく、刺身や塩焼き、唐揚げ、干物など、いろいろな料理で楽しめる魚です。
特にウスメバルは、クセの少ない上品な白身が魅力。大きさや鮮度に合わせて料理を選べば、釣った魚を無駄なく楽しめます。
一方で、ひと口に「沖メバル」といっても、実際にはウスメバルやトゴットメバルなど、地域や釣り場によって指している魚が異なります。
前回の記事では、沖メバルとは何なのか、ウスメバルとトゴットメバルの見分け方や仕掛けについて詳しく紹介しました。
今回はその続編として、釣った沖メバルをどう食べるかに注目します。
刺身・煮付け・塩焼き・唐揚げ・干物など、釣果を最後まで楽しむ「釣果めし」7つの食べ方を紹介します。
さらに、「沖メバルを食べてみたいけど、自分で釣るのはちょっと難しい」という方に向けて、ウスメバルの下処理済み商品や、ふるさと納税で楽しめる商品についても紹介します。
沖メバルはどんな味？ウスメバル・トゴットメバルの特徴
沖メバルを釣ったら、まず気になるのが「どんな味の魚なの？」というところではないでしょうか。
沖メバルは、クセの少ない白身魚で、刺身・煮付け・塩焼き・蒸し料理など、さまざまな料理に向いている魚です。
ただし、前回の記事でも紹介したように、「沖メバル」という名前は正式な標準和名ではありません。釣りでは主にウスメバルやトゴットメバルを指して使われます。
前回記事をまだ読んでいない方は、ぜひ下記の記事をご覧くださいね♪
そのため、同じ「沖メバル」でも魚種によって少しずつ味わいや食感に違いがあります。
ウスメバルは上品な白身が魅力
ウスメバルは、クセの少ない上品な白身が魅力の魚です。
身は白く、加熱するとふっくらとした食感になり、煮付けや塩焼きにすると魚本来の旨味を楽しめます。
特に煮付けは、ウスメバルの食べ方として定番のひとつ。
身離れもよく、甘辛い煮汁を含ませながら食べると、ご飯のおかずにもよく合います。
一方で、鮮度のよい大型のウスメバルなら、刺身で楽しむのもおすすめです。淡白な白身なので、脂の強い魚とは違ったすっきりした味わいを楽しめます。
「釣った沖メバルをどう料理しよう？」と迷ったときは、魚のサイズも参考にしてみてください。
大きめなら刺身、中型なら煮付けや塩焼き、小型なら唐揚げや汁物など、サイズに合わせて料理を変えると、釣果を無駄なく楽しめます。
トゴットメバルも刺身・煮付けなど幅広く楽しめる
トゴットメバルも、刺身・煮付け・塩焼き・酒蒸しなど、さまざまな料理で楽しめる魚です。特に刺身で食べる場合は、身だけでなく皮の味わいにも注目したいところ。
トゴットメバルは、皮を残して焼霜造りにする食べ方もあり、皮目を炙ることで香ばしさと皮の食感を楽しめます。
もちろん、刺身だけがトゴットメバルの楽しみ方ではありません。
煮付けにすれば白身の旨味をじっくり味わえますし、塩焼きや酒蒸しにすれば、シンプルな味付けで魚そのものの風味を楽しめます。
つまり、トゴットメバルだからこの料理しか合わない、ということではありません。
釣れた魚の大きさや数、その日の食べたい料理に合わせて、調理法を選ぶのがおすすめです。
なお、「沖メバル」と呼ばれていても、実際にはウスメバルとトゴットメバルなど複数の魚が含まれることがあります。
そのため、料理を考えるときも「沖メバル」という名前だけで判断せず、実際に釣れた魚が何メバルなのかを確認しておくと、より魚の特徴を楽しめます。
沖メバルの旬はいつ？
沖メバルは地域や魚種によって旬の時期が異なります。特にウスメバルは冬から春にかけて脂がのりやすく、春先に多く出回る傾向があります。
ただし、釣りでは地域や時期によって狙える魚が変わるため、旬だけにこだわらず、釣れた魚を鮮度よく持ち帰って楽しむことが大切です。
このあと紹介する料理でも、魚のサイズや鮮度に合わせて「どの食べ方が向いているか」を考えていきます。
沖メバルの食べ方7選
沖メバルは、煮付けだけでなく刺身や塩焼き、唐揚げ、干物など、いろいろな料理で楽しめます。
せっかく釣った魚なら、全部同じ料理にするのではなく、魚のサイズや釣れた数に合わせて料理を変えてみるのがおすすめです。
ここでは、釣り人が釣った沖メバルを最後までおいしく食べるために、7つの食べ方を紹介します。
① 沖メバルの刺身｜新鮮な白身を味わう
鮮度のよい沖メバルが手に入ったら、ぜひ試したいのが刺身です。
沖メバルの刺身は、脂が強い魚とは違ったクセの少ない上品な白身を楽しめます。
特に大きめのウスメバルなら、身も取りやすく、刺身にすると食べ応えがあります。
釣ったその日に食べるのもいいですが、魚の状態や保存状態が適切であれば、寝かせることで身の食感や旨味の変化を楽しむ方法もあります。
ただし、刺身は加熱調理よりも鮮度管理が重要です。
釣った沖メバルを刺身にするなら、釣り上げた後はできるだけ早く冷やし、帰宅後も適切に処理して冷蔵してください。
ウスメバルは鮮度のよいものなら、刺身や昆布締めでも楽しめます。
自分で釣ったウスメバルを刺身にする場合は、釣った後の冷却や保存状態が重要です。特に生食する場合は、魚の状態を確認し、少しでも不安があれば無理に刺身にせず、加熱料理にしましょう。
② 沖メバルの煮付け｜迷ったらまずはこれ
「沖メバルをどう食べよう？」と迷ったら、まずおすすめしたいのが煮付けです。
メバル類と煮付けは相性がよく、沖メバルの白身を甘辛い煮汁と一緒に楽しめます。作り方も難しくありません。
下処理した沖メバルを鍋に入れ、酒・しょうゆ・みりん・砂糖などで作った煮汁で煮るだけ。汁を魚に何度かかけながら火を通すと、身に味が入りやすくなります。
ポイントは、煮すぎないこと。
火を入れすぎると白身が硬くなってしまうので、魚の大きさに合わせて火加減を調整しましょう。
特に釣りでは、食べきれないほど沖メバルが釣れることもあります。
そんなときは、刺身用に大きな個体を残し、中型の魚を煮付けにするという使い分けもおすすめです。
自分で釣るのが難しい場合は、下処理済みのウスメバルを購入して、煮付けに挑戦する方法もありますよ♪
ポチップ
下処理の手間を減らせるので、「沖メバルを料理してみたいけれど、魚をさばくのは苦手」という方にも使いやすい選択肢です。
③ 沖メバルの塩焼き｜シンプルだから魚の味が分かる
沖メバルの味をシンプルに楽しみたいなら、塩焼きもおすすめです。
下処理した沖メバルに塩を振って焼くだけなので、煮付けのように濃い味付けをせず、白身そのものの味を楽しめる料理です。
特に新鮮な沖メバルなら、まず塩焼きにして魚そのものの味を確かめてみるのもいいですよ♪
作るときは、焼く前に魚の表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取るのがポイント。
塩を振って少し置いてから焼けば、余分な水分も出てきます。
大きな沖メバルなら、丸ごと焼くのではなく、二枚おろしや切り身にして焼く方法もあります。一方、小さめの個体なら丸ごと塩焼きにして、骨の周りまで楽しむのもおすすめです。
煮付けだけでなく、塩焼きなどシンプルな料理で沖メバルを味わいたい方にも向いています。
④ 沖メバルの唐揚げ｜小型の魚にもおすすめ
小さめの沖メバルがたくさん釣れたときは、唐揚げにするのもおすすめです。
刺身にするには小さい、煮付けにするには少し物足りない……。
そんなサイズの沖メバルも、唐揚げならおいしく食べられます。
下処理をした沖メバルの水分をしっかり拭き取り、片栗粉などをまぶして揚げます。
魚の大きさによって火の通り方が変わるため、中までしっかり火が通っていることを確認することが大切です。
小型なら頭や骨まで食べられる場合もありますが、無理に骨まで食べる必要はありません。
魚の大きさや揚げ具合を見ながら、食べやすい部分を楽しみましょう。
釣りでは「持ち帰ったけれど、どう料理していいか分からない」という小型魚が出てくることがあります。
そんなときの選択肢として、唐揚げを覚えておくと便利ですよ♪
⑤ 沖メバルの一夜干し・干物｜釣れすぎたときにも
沖メバルがたくさん釣れたときに便利なのが、一夜干しや干物です。
釣果が多い日に、全部を刺身や煮付けにしてしまうと、食べる側も大変ですよね。そんなときは、食べきれない分を干物にしておけば、違った味わいで沖メバルを楽しめます。
一夜干しは、水分を適度に抜くことで身の旨味を感じやすくなるのが魅力。
焼いて食べれば、ご飯のおかずにも酒の肴にもなります。
自分で干物を作る場合は、魚を開いて下処理し、塩加減と乾燥時間を調整します。
ただし、気温や湿度によって乾燥状態が変わるため、特に暖かい時期は衛生管理に注意してください。
「自分で干物を作るのはちょっと大変」という方なら、ウスメバルの一夜干しを購入して味わう方法もあります。
釣った沖メバルで干物を作る前に、まず市販の一夜干しを食べてみて、味や食感を確かめてみるのもいいですね。
⑥ 沖メバルの酒蒸し｜ふっくら白身を楽しむ
沖メバルは、酒蒸しにしてもおいしく食べられます。
酒蒸しの魅力は、煮付けのように濃い味付けをせず、ふっくらした白身をシンプルに味わえること。
下処理した沖メバルをフライパンや鍋に入れ、酒を加えて蒸し焼きにします。魚から出る旨味のある汁も一緒に楽しめるので、シンプルながら満足感のある料理になります。
味付けは塩だけでもいいですし、ポン酢や薬味を添えてもおいしく食べられます♪
特に「煮付けも塩焼きも食べたけど、もう少し違った料理にしたい」というときに試してみたい食べ方です。
⑦ 沖メバルのアラ汁・味噌汁｜頭や中骨まで無駄なく
刺身や切り身を作ったあとに残る頭や中骨も、捨ててしまうのはもったいありません。
そんなアラを使って作りたいのが、アラ汁や味噌汁です。沖メバルの頭や中骨を使えば、魚の旨味が出た汁物を楽しめます。
刺身を作ったときに出たアラを利用すれば、一匹の魚をできるだけ無駄なく食べられるのも釣果めしの魅力です。
作るときは、アラの血合いや汚れをきれいに取り除いてから使うのがポイント。
臭みが気になる場合は、熱湯をかけるなどして下処理してから煮出すと、すっきりした味わいに仕上げやすくなります。
味噌汁にするなら、最後に味噌を溶き入れて完成♪
釣った沖メバルを刺身にした日は、残ったアラで味噌汁を作れば、刺身＋アラ汁という一匹を丸ごと楽しむ献立にもできます。
沖メバルは、料理によって違った表情を見せてくれる魚です。
大きな魚は刺身、小～中型は煮付けや塩焼き、小型は唐揚げ、釣れすぎたときは干物というように、釣果のサイズと数に合わせて料理を選ぶと、最後までおいしく楽しめます。
トゴットメバルはどんな料理がおすすめ？
トゴットメバルも、刺身から加熱料理まで幅広く楽しめる魚です。
ウスメバルと同じように白身魚なので、煮付けや塩焼きとの相性もよく、釣った魚のサイズや鮮度に合わせて料理を選べます。
その中でも、トゴットメバルならではの味わいを楽しみたいなら、皮を生かした料理にも注目してみてください。
刺身・焼霜造りで皮の味わいを楽しむ
鮮度のよいトゴットメバルなら、刺身で味わうのもおすすめです。身は透明感のある白身で、淡白ながらもしっかりとした魚の味を楽しめます。
そして、トゴットメバルの刺身で試してみたいのが焼霜造りです。
焼霜造りは、皮を残した状態で皮目をさっと炙り、香ばしさを加えてから刺身にする食べ方。
皮目を炙ることで、刺身とは違った香ばしさや皮の食感を楽しめます。
「皮は取ってしまうもの」と思っている方もいるかもしれませんが、魚によっては皮においしさがあります。
トゴットメバルが釣れたら、身だけの刺身と焼霜造りを作って、皮あり・皮なしで食べ比べてみるのも面白いですよ。
ただし、刺身や焼霜造りにする場合は、加熱料理以上に鮮度管理が重要です。
釣った後はできるだけ早く冷やし、帰宅後も適切に下処理・保存したうえで、生食に向く状態かを判断してください。
煮付け・塩焼き・酒蒸しにも
トゴットメバルは、刺身だけでなく加熱料理でもおいしく食べられます。
まず試したいのが、定番の煮付けです。
甘辛い煮汁で煮れば、白身の旨味をしっかり味わえます。
刺身にするには小さい魚や、数が多くて刺身だけでは食べきれないときにも向いています。
また、シンプルな塩焼きもおすすめ。
余計な味付けをせず、塩だけで焼くことで、トゴットメバルの白身の味を楽しめます。さらに、ふっくらした食感を楽しみたいなら酒蒸しも選択肢になります。
酒と一緒に蒸すことで、白身をしっとり仕上げやすく、煮付けとはまた違った味わいになります。このように、トゴットメバルは「刺身専用」の魚ではありません。
大型で鮮度のよい個体なら刺身や焼霜造り、中型なら煮付けや塩焼き、酒蒸しなど。
釣れた魚の状態に合わせて料理を選べば、トゴットメバルの魅力をいろいろな形で楽しめます。
沖メバルを釣れないときは？通販・ふるさと納税でも楽しめる
沖メバルを食べてみたいと思っても、毎回うまく釣れるとは限りません。
沖メバル釣りは、地域や時期によって狙える魚や釣果が変わりますし、そもそも「釣りに行く時間がなかなか取れない」という方もいるでしょう。
そんなときは、通販やふるさと納税でウスメバルを手に入れて、自宅で料理してみるという方法もあります。
釣った魚を食べるのが一番の楽しみではありますが、実際に食べてみることで「次に釣れたらこの料理を作ってみよう」と、釣りの楽しみ方も広がります。
ここでは、ウスメバルを自分で料理したい方から、刺身や干物を手軽に味わいたい方まで、いくつかの選択肢を紹介します。
下処理済みのウスメバルを買って料理する
「ウスメバルを食べてみたいけれど、魚をさばくのは苦手」という方なら、下処理済みの商品を利用するのも一つの方法です。
魚料理で意外と大変なのが、ウロコを取り、内臓を処理し、洗ってから料理できる状態にするまでの下処理。
最初から下処理されたウスメバルなら、その手間を減らして煮付けや塩焼きなどに挑戦できます。
特に初めてウスメバルを料理するなら、まずはシンプルな煮付けから試してみるのがおすすめです。
釣った魚を自分でさばく前に、市販の下処理済みウスメバルで調理の感覚をつかんでみるのもいいでしょう。
ポチップ
商品ページでは、煮付けだけでなく塩焼きや蒸し物、唐揚げなどの調理例も紹介されています。
「ウスメバルってどんな味なんだろう？」という方が、まず食べてみるきっかけにもなりますね。
釣り人なら、市販のウスメバルを食べてみて、実際に自分で釣った魚との味や食感を比べてみるのも面白いと思います。
津軽海峡産のウスメバルをふるさと納税で楽しむ
ウスメバルを料理してみたい方は、ふるさと納税という選択肢もあります。
今回紹介するのは、小泊港のウスメバルです。
姿のまま3尾セットになっており、下処理済み。刺身品質として瞬間凍結された商品なので、ウスメバルを自宅で料理して楽しみたい方に向いています。
煮付けにもおすすめされているため、先ほど紹介した料理にも活用できます。
ふるさと納税を利用する予定がある方なら、地域の魚を味わいながら、ウスメバルを料理してみるのもいいですね。
ウスメバルの一夜干しを楽しむ
「自分で魚をさばいて料理するより、もっと手軽に食べたい」という方には、一夜干しもおすすめです。
一夜干しなら、焼くだけで食べられるので、忙しい日の食事にも使いやすいでしょう。
今回紹介するふるさと納税の商品には、ウスメバルの一夜干しがあります。
釣った魚で自分で干物を作る場合は、開きにしたり、塩加減を調整したり、乾燥させたりと手間がかかります。
まずは市販の一夜干しを食べてみて、ウスメバルの干物がどんな味なのか確かめてみるのもいいでしょう。
そして、実際に沖メバルがたくさん釣れたときには、「今度は自分で一夜干しを作ってみよう」と挑戦するのも釣果めしの楽しみ方です。
沖メバルをおいしく食べるための持ち帰り・保存
せっかく釣った沖メバルをおいしく食べるなら、料理だけでなく釣り上げてから自宅に持ち帰るまでの扱いも大切です。
特に刺身で食べる場合は、調理技術だけでなく、釣った後の鮮度管理が重要になります。
沖メバルは煮付けや塩焼きなど加熱料理でも楽しめますが、保存する場合も「釣った魚だから大丈夫」と考えるのは禁物です。
釣った後から食卓に並ぶまで、できるだけ良い状態を保つことを意識しましょう。
釣った魚はできるだけ早く冷やす
沖メバルが釣れたら、できるだけ早く冷やして持ち帰ることを意識しましょう。
船釣りなら、船宿の指示に従って魚をクーラーへ入れ、十分に冷やしておくのがおすすめです。特に夏場など気温が高い時期は、魚を船上に長時間放置しないことが大切です。
釣りをしていると、次々に魚が釣れて「処理する暇がない」ということもあります。そんなときでも、釣った魚をできるだけ早く冷やすことを優先してください。
魚をおいしく食べるためには、料理を始める前からすでに勝負が始まっています。
刺身にするなら鮮度管理を特に意識
沖メバルを刺身で食べる場合は、加熱料理以上に鮮度管理を意識しましょう。
刺身は加熱による殺菌工程がないため、釣った魚なら何でも生食できるというわけではありません。
釣った後の冷却状態、魚の状態、保存状態などを確認し、生食に適した状態かを慎重に判断する必要があります。
また、家庭で刺身にする場合は、包丁やまな板などの調理器具を清潔に保つことも重要です。
「釣りたてだから絶対に安全」ということではありません。
特に生食については、少しでも状態に不安があるなら無理をせず、加熱料理に切り替えるほうが安心です。
帰宅後は水分を拭いて冷蔵・冷凍
自宅に持ち帰った沖メバルは、料理するまで適切に保存しましょう。
まず魚の表面についた余分な水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、冷蔵する場合は、魚を真水に長時間浸けたままにしないようにします。
すぐに食べない分は、料理する予定に合わせて冷凍する方法もあります。
例えば、数が多くて食べきれない場合は、刺身用・煮付け用・塩焼き用などに分けて下処理してから保存しておくと、後で使いやすくなります。
釣果が多い日は、全部を一度に料理しようとする必要はありません。
「今日食べる魚」と「後日食べる魚」を分けて保存することで、沖メバルを無理なく最後まで楽しめます。
釣った魚をおいしく食べるためには、料理のレパートリーだけでなく、釣った直後の冷却から自宅での保存までを含めて「釣果めし」と考えると分かりやすいでしょう。
まとめ｜沖メバルは釣った魚のサイズに合わせて楽しもう
沖メバルは、刺身・煮付け・塩焼き・唐揚げ・一夜干しなど、さまざまな料理で楽しめる魚です。
特にウスメバルはクセの少ない上品な白身が魅力で、鮮度のよい大きな個体なら刺身や昆布締め、サイズを問わず楽しみやすい煮付けや塩焼きなど、魚の大きさや状態に合わせて料理を選べます。
トゴットメバルなら、刺身や焼霜造りで皮の味わいを楽しむのもおすすめです。
釣果が多かったときは、すべてを同じ料理にするのではなく、
というように使い分けると、釣った沖メバルを無駄なく楽しめます。
そして、沖メバルをおいしく食べるためには、料理だけでなく釣った直後の冷却や持ち帰り、保存も大切です。
特に刺身で食べる場合は、鮮度管理をしっかり行い、生食に適した状態かを慎重に判断してください。
今回の記事では料理を中心に紹介しましたが、そもそも「沖メバルってどんな魚？」「ウスメバルとトゴットメバルはどう見分けるの？」という方は、こちらの記事も参考にしてください。
沖メバルは、釣れた魚をどう料理するかまで考えると、釣りの楽しみがさらに広がります。
「今日は刺身にしよう」「このサイズなら煮付けかな」と釣果を見ながら料理を考えるのも、釣り人ならではの楽しみです。
もし沖メバルを釣りに行くのが難しいときは、通販やふるさと納税でウスメバルを味わってみるのもいいでしょう。
釣り魚料理も多数記事があります♪
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釣果が多く、すぐに食べきれないときは、真空保存して冷凍しておくのも便利です。料理に使う分だけ取り出せるので、魚を無駄なく楽しめます。
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