【サーモン】と【鮭】の違い知ってる？美味しいサーモンって何？

サーモンってどんな魚か考えた事はありますか？

昭和の時代は、魚屋などの対面販売だったので、色々教えてくれたけど近年は情報が大切ですね。

まず、サーモンとは？
そして身近な回転寿司のサーモン・スーパーで売られてるサーモンの紹介をします。
ちなみに【ヤマメとサクラサマス(本マスとも呼びます)実は、同じ魚なんです。少し驚いた方もいると思っので、簡単に鮭とサーモンの違いから紹介したいとおもいます。

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鮭とサーモンって同じ魚？

実は、魚が取れる場所や和名・英名で魚の名前が変わるので、混乱するのだと思います。
和名・英名・しかも地方（魚が取れる場所）で呼び名が変わるからなんです。

専門的な話しよりスーパーや回転寿司で困らない程度の知識の紹介にしますね。
元は同じ魚なのに川で一生暮らす個体と海に出る個体で見た目も名前も大きく変わり、
凄く専門的な話しになるので、我々が見たり食べる機会の多い話に限定しますね。

川に残る和名	海に降る和名	川に残る英名	海に降りる英名
ー	シロサケ（秋鮭）	ー	チャムサーモン
ー	ギンザケ	ー	シルバーサーモン
ヒメマス	紅鮭	ー	レッドサーモン
ヤマメ	サクラマス（ホンマス）	チェリートラウト	チェリーサーモン
ニジマス	テットウ『鉄頭』 トラウトサーモン『商品名』	レインボートラウト	スチロールヘッド

鮭の代表

日本ではシロザケ以外を鱒（マス）と呼んでました。しかし鮭の方が高級魚に感じるとの事から
実は、地方や時期で沢山の名前が存在するので分かりずらくなりました。

それが最近話題の養殖魚なんです♪養殖魚は、海にいかずとも大きく育ち、
アニサキスが着く事が無いので安心なんです。

国産養殖は群馬の【ブランド鱒ギンヒカリ】お米みたいな名前ですよね♪
高級品になりますが、特別な日にでも１度は、食べてみてください。
人気通販ポケットマルシェ（ポケマル）で購入可能です。

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回転寿司のサーモンは何の魚？

結論から話すと「くら寿司」以外は正確な魚種が分からないです。
各有名回転寿司別に産地表を紹介します。
これでは、正直言ってサーモンの魚種すら分かりません。
良い方に考えると旬の産地で仕入れてると言う事ですかね。

はま寿司のサーモン

はま寿司公式産地表

商品名	主要食材	原産地
大とろサーモン	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク
焼きとろサーモン	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク
炙りとろサーモン	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク
炙りとろサーモンチーズ	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク
サーモン	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク
ゆず塩サーモン	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク
オニオンサーモン	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク
アボカドサーモン	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク
サーモン山わさび	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク
サーモン三種盛り	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク
サーモン旨辛ネギ盛り	サーモン	ノルウェー王国・チリ共和国・フェロー諸島・ イギリス・デンマーク

全て同じなのが分かりますよね(;^_^

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スシローのサーモン

商品名	原産地
サーモン	さけ：トルコ・ノルウェー・チリ・その他
オニオンサーモン	さけ：トルコ・ノルウェー・チリ・その他
焼とろサーモン	さけ：トルコ・ノルウェー・チリ・その他
おろし焼とろサーモン	さけ：トルコ・ノルウェー・チリ・その他
ジャンボとろサーモン	さけ：トルコ・ノルウェー・チリ・その他
サーモンちーず	さけ：トルコ・ノルウェー・チリ・その他
炙りサーモンバジルチーズ	さけ：トルコ・ノルウェー・チリ・その他

こちらも全て区分無く同じですね(;^_^

スシローもはま寿司、同様の結果でした。スシロー公式産地情報

かっぱ寿司のサーモン

商品名	原産地
サーモン	チリ・ノルウェー・デンマーク イギリス・ロシア・トルコ・日本
とろサーモン	チリ・ノルウェー・デンマーク・イギリス・トルコ・スコットランド ・オーストラリア・アメリカ・フィンランド
焼きサーモン	チリ・ノルウェー・デンマーク・イギリス・トルコ・スコットランド ・オーストラリア・アメリカ・フィンランド

サーモンは、ロシア産・日本産がとろサーモンにない原産地でした。
とろサーモンは、スコットランド・オーストラリア・アメリカ・フィンランドが、
原産地の追加されてます。かっぱ寿司公式産地

くら寿司のサーモン

商品名	主な原材料	原産地
炙りサーモン	アトランティックサーモン・ サーモントラウト・ギンザケ	チリ等
炙り焼きハラス	アトランティックサーモン・ サーモントラウト・ギンザケ	チリ等
オニオンサーモン	アトランティックサーモン・ サーモントラウト・ギンザケ	チリ等
大切りゆずサーモン（一貫）	アトランティックサーモン・ サーモントラウト・ギンザケ	チリ等
大切り焼きハラス（一貫）	アトランティックサーモン・ サーモントラウト・ギンザケ	チリ等
大切とろサーモン（一貫）	アトランティックサーモン	ノルウェー等

くら寿司公式産地表

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まとめ

鮭とサーモンの違いを理解されたのではないでしょうか？
回転寿司店に関しては「くら寿司」の明記が詳しく表記されてましたが、
その他のお店が怪しいと言う訳では、ありませんので勘違いされませんようにお願いします。

くら寿司は、特に産地やアレルギーなどに力を入れ詳し表記されてるのは、さすがですね♪

では、ヤマメやニジマスを刺身でと考えますよね～アニサキスの心配はないのですが、
身が水ぽくって美味しくないんですよね～

ニジマスやヤマメのオススメは、はらわたとエラを取り除き、全身「内臓を抜いたお腹も」
軽く塩をこすり付け新聞紙に包み水分を抜くと、川魚特有の臭みも無くなりオススメなんです。

管理釣場「関東」ですが、毎年取材を協力いただいてる優良釣場を紹介してます。

黒潮の蛇行も終わる事が難しいのと。地球上の人口の異常な増加！
今後、食材の観念も変わる日が近いと思います。
代用肉＆培養肉の基礎知識を一緒に考えませんか？

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