スーパーや回転寿司でよく見かける「トラウトサーモン」
「サーモンって書いてあるけど、鮭なの？」
「トラウトってことはマス？」
「ニジマスとは違う魚なの？」
そんな疑問を持ったことはありませんか？
結論からいうと、トラウトサーモンは、基本的にニジマスを食用として育てたものです。
ただ、「サーモン」という名前が付いているため、鮭の仲間だと思ってしまいますよね。
実は、サケとマスの呼び方はそれほど単純ではありません。現在は養殖技術が発達し、ニジマスを海などで育てて「トラウトサーモン」として販売するケースもあります。
そのため、「トラウトサーモンって、結局どんな魚なの？」と分かりにくくなっているんです。
この記事では、釣り人でもある磯風が、トラウトサーモンの正体からニジマス・鮭との違い、刺身で食べられる理由、アニサキスの注意点まで、魚に詳しくない方にも分かりやすく解説します。
回転寿司やスーパーで食べている「サーモン」の正体が気になっている方も、ぜひ最後まで読んでみてください。
トラウトサーモンとは？
「トラウトサーモン」という名前を見て、「鮭の仲間なのかな？」と思う人は多いのではないでしょうか。
実は、トラウトサーモンは、基本的にニジマスを食用として養殖したものです。
水産省の資料でも、サーモントラウトについて「ニジマス」であることが示されています。
参考：水産省
では、なぜニジマスなのに「サーモン」と呼ばれているのでしょうか？ここが、トラウトサーモンを分かりにくくしているポイントです。
結論：トラウトサーモンはニジマス
まず、ここを覚えておけば大丈夫です。
トラウトサーモンの魚種は、ニジマスです。
ニジマスは、川や湖などで育つ淡水魚として知られていますが、養殖では海水などを利用して育てることもできます。
食用として育てられたニジマスの中には、海で養殖して大型化させ、刺身や寿司ネタなどに利用されるものがあります。
これが、一般に**「トラウトサーモン」や「サーモントラウト」などと呼ばれている魚**です。
つまり、
ニジマス → 食用として養殖 → 大きく育てる → トラウトサーモンとして流通
というイメージです。
ニジマスそのものが別の魚に変わったわけではありません。
えっ！じゃあ、お寿司で食べているトラウトサーモンってニジマスなの？
そうなんだよ。『サーモン』という名前から鮭を想像しやすいけど、トラウトサーモンの場合、魚種としてはニジマスなんだ。
ここを知ると、「トラウトサーモンとは？」という疑問がかなりスッキリします。
「トラウト」はマス、「サーモン」は鮭なの？
「トラウトサーモン」という名前を見ると、
トラウト＝マス
サーモン＝鮭
だから、「マスと鮭を合わせた魚なの？」と思ってしまいますよね。
でも、そんな単純な分け方はできません。
そもそも、英語の「salmon」と「trout」を、日本語の「鮭」と「鱒」にそのまま当てはめればすべて説明できるわけではありません。
水産省も、サケとマスには生物学的に明確な区別があるわけではなく、現在は養殖技術や流通の発達によって呼び方が複雑になっていると説明しています。
そのため、
「サーモンだから鮭」
「トラウトだからマス」
と名前だけで判断するのは難しいんです。
トラウトサーモンについては、
魚種としてはニジマス。
食用として養殖され、サーモンとして流通している。
と考えると分かりやすいでしょう。
トラウトサーモンという魚がいるわけではない？
ここも少しややこしいところです。
「トラウトサーモン」と聞くと、シロザケやギンザケと同じような魚の正式な種類の名前だと思ってしまいますよね。
しかし、トラウトサーモンは、ニジマスやアトランティックサーモンなどと並ぶ標準和名としての魚種名ではありません。
食用として育てられたニジマスが、商品や流通の中で「トラウトサーモン」「サーモントラウト」などと呼ばれている、と考えると理解しやすいでしょう。
ここで大切なのは、
「トラウトサーモン」という名前は標準和名ではない。
です。
スーパーや回転寿司で「サーモン」と書かれていても、実際に使われている魚は商品によって異なります。
だからこそ、魚の種類を知りたいときは、商品パッケージやメニューなどの表示を確認することが大切です。
なるほど！『トラウトサーモン』っていう魚が海にいるんじゃなくて、ニジマスを食用として育てたものなのね♪
そう考えると分かりやすいね。ただし、『サーモン』という呼び方にはいろいろな魚が含まれるので、名前だけで全部同じ魚だと思わないことも大切なんだよ。
トラウトサーモンの正体が分かったところで、次に気になるのが「ニジマスと何が違うの？」という疑問です。
トラウトサーモンとニジマスは何が違う？
「トラウトサーモンはニジマス」と聞くと、今度はこんな疑問が出てきます。
「じゃあ、普通のニジマスとトラウトサーモンは何が違うの？」
実は、ここが少しややこしいところです。
魚種として見れば、トラウトサーモンと呼ばれているものはニジマスです。
一方で、私たちが川魚としてイメージするニジマスと、スーパーや回転寿司で「トラウトサーモン」として販売されているニジマスでは、育て方や大きさ、販売されるときの呼び方が大きく違います。
水産庁の資料でも、養殖サケ・マス類について「ニジマス（トラウトサーモン）」と表記されています。
つまり、トラウトサーモンという名前を見たときに、「鮭とは別に存在する新しい魚」と考える必要はありません。
魚種としてはニジマス。そのニジマスを食用として育て、サーモンとして流通させているものがトラウトサーモンです。
同じニジマスでも「育て方」が違う
まず知っておきたいのが、ニジマスは育て方によって姿や利用され方が大きく変わる魚だということです。
一般的なニジマスは、川や池などの淡水で養殖され、塩焼きなどで食べる機会が多い魚です。
一方、トラウトサーモンとして流通するニジマスは、食用として大きく育てられたものが中心です。
海で養殖されるものもあり、寿司や刺身で食べられるようなサイズまで育てられています。
水産庁も、ニジマスを含むサケ・マス類について、海面や陸上施設での養殖が行われていることを紹介しています。
つまり、ニジマスという魚を、どのように育て、どのような商品として販売するかによって、「ニジマス」と呼ばれたり、「トラウトサーモン」と呼ばれたりするわけです。
参考：水産庁
同じニジマスなのに、育て方や大きさで名前のイメージが変わるんですね！
そうなんだよ。『トラウトサーモン』という別の魚がいるというより、ニジマスを食用として大きく育てたものが、そう呼ばれていると考えると分かりやすいね。
「川のニジマス」と「海で育ったトラウトサーモン」
ここで、もう一つ気になるのが海で育てるニジマスです。
「ニジマスなのに、海で育てるの？」と思いますよね。
実は、ニジマスを海で育てる養殖は実際に行われています。
こうした海面養殖されたニジマスは、トラウトサーモンとして流通する代表的なものです。水産省の資料でも、サーモン養殖の対象としてニジマスの海面養殖が進められています。
参考：水産省
そして海で育てることで、淡水で育つ一般的なニジマスとは違った、大きな食用魚としてのトラウトサーモンを作ることができます。
ただし、「海で育てたら別の魚になる」わけではありません。ここは非常に重要です。魚種としては、あくまでニジマスです。
トラウトサーモンは「ニジマスの商品名」に近い？
ここまでを整理すると、次のように考えると分かりやすいでしょう。
| 呼び方 | 考え方 |
|---|---|
| ニジマス | 魚種としての標準和名 |
| トラウトサーモン | 食用として養殖されたニジマスを指す流通上の呼び方 |
| サーモントラウト | トラウトサーモンと同じように使われることがある呼び方 |
ただし、ここで注意したいのは、「トラウトサーモン＝必ずこの育て方」という単純なルールではないことです。
実際には、各地でさまざまなニジマスのブランド魚が作られており、淡水で大型化させたものや、海面養殖されたものなど、それぞれ特徴があります。
農林水産省も、全国各地の「ご当地サーモン」の中に、ニジマスを大型化・品種改良して作られたブランド魚があることを紹介しています。
参考：水産省
だから、「ニジマス＝小さな川魚」「トラウトサーモン＝別の魚」と考えるのではなく、
「ニジマスという魚を食用として育て、サーモンとして流通させているものが、トラウトサーモンと呼ばれている」と考えると、かなりスッキリします。
ご当地サーモンフェアなんて回転寿司であるよね♪
味比べしてみたいね～
「サーモンフェアって、普通のサーモンより本当にお得なの？」
魚好きとしては、ここも気になるところですよね。
サーモンフェアでは、使われている魚の種類や産地、価格によって「お得」の意味が変わります。
サーモンフェアがお得なのか、魚種や価格から詳しく検証しました。
👉 サーモンフェアは本当にお得？回転寿司で食べる前に知っておきたい魚種と価格の話
なるほど！じゃあ、お寿司で食べているトラウトサーモンも、もともとはニジマスなんだ～
そういうこと。ただし、『サーモン』という名前だけでは魚種までは分かりません。アトランティックサーモンなど、別の魚もサーモンとして流通しています。
じゃあ、スーパーで『サーモン』を買うときは、魚の名前を確認したほうがいいね♪
その通り。名前だけで判断せず、パッケージの表示を見る。これが一番確実だね。
そして次に気になるのが、
「じゃあ、トラウトサーモンは鮭より安いの？」
「味や脂の乗り方は違うの？」
というところですよね。
ここからは、実際に食べる側にとって気になる**「トラウトサーモンと鮭・アトランティックサーモンの違い」**を見ていきましょう。
トラウトサーモンは鮭より安い？味は違う？
そしてもう一つ気になるのが、**「ニジマスなら、鮭とは味も違うの？」**というところです。
結論からいうと、トラウトサーモンは鮭より比較的手頃な価格で販売されていることがありますが、必ず安いとは限りません。
また、味についても、魚種が違うため違いはありますが、養殖方法や餌、育った環境などによっても変わります。
トラウトサーモンは実際にどれくらいの価格？
ここまで読んでくると、次に気になるのが、「トラウトサーモンは、鮭より安いの？」ということではないでしょうか。
そしてもう一つ気になるのが、「ニジマスなら、鮭とは味も違うの？」というところですよね。
結論からいうと、トラウトサーモンには比較的手頃な価格の商品がありますが、「トラウトサーモンだから鮭より必ず安い」とは言えません。
実際に、イオン北海道のネットスーパーで販売されている商品を見てみると、現在、チリ産の「トラウトサーモン（養殖・解凍）刺身用」は、商品によって100gあたり398円や458円で販売されています。
一方、ノルウェー産の「極みアトランティックサーモン（養殖・解凍）刺身用」は、100gあたり598円で販売されている例があります。
この販売例だけを比べれば、トラウトサーモンのほうが安くなっています。
ただし、これはあくまで特定のスーパーで販売されている商品の一例です。
トラウトサーモンにも商品による価格差がありますし、鮭にも銀鮭や紅鮭などさまざまな種類があります。
そのため、
トラウトサーモン＝安い魚
と覚えるのではなく、
トラウトサーモンには、鮭やアトランティックサーモンより手頃な価格の商品がある
くらいに考えておくのがよいでしょう。
味や脂の乗り方は違う？
では、味はどうでしょうか。
トラウトサーモンとして販売されているものは基本的にニジマスなので、鮭とは魚種が異なります。
ただし、魚種が違うからといって、味が必ず大きく違うとは限りません。
養殖魚の場合は、餌や育てる環境、育成期間などによっても、脂の乗り方や身の食感に違いが出ます。
トラウトサーモンは刺身や寿司に使われることも多く、脂の乗った商品では、しっとりした身とまろやかな脂を楽しめます。
一方、鮭も種類によって味わいはさまざまです。
例えば、銀鮭にも「脂がのった銀鮭を刺身で」と販売されている商品があり、鮭だから脂が少ないというわけではありません。
また、アトランティックサーモンも、イオン北海道の商品説明で「脂がのったアトランティックサーモン」と紹介されています。
つまり、
「トラウトサーモンは淡白」
「鮭は脂が少ない」
というように、魚種だけで味を決めつけることはできません。
実際に食べ比べるなら、魚種だけでなく、養殖方法や産地、商品の特徴まで見ることが大切です。
結局、どれがおいしい？
これは正直なところ、好みによります。
脂の乗ったサーモンを刺身や寿司で楽しみたい人なら、トラウトサーモンやアトランティックサーモンが好みに合うかもしれません。
一方、焼き魚にして食べるなら、鮭ならではの風味を好む人もいるでしょう。
ですから、
トラウトサーモンのほうがおいしい
鮭のほうがおいしい
と一概には言えません。
「どの魚が一番おいしいか」ではなく、「自分がどんな味を好むか」で選ぶのがおすすめです。
そしてスーパーで購入するときは、「サーモン」という名前だけで判断せず、トラウトサーモンなのか、アトランティックサーモンなのか、鮭なのかを表示で確認する。
これなら、自分の好みや予算に合わせて選びやすくなります。
ここまで読むと、「トラウトサーモンと鮭、アトランティックサーモンは、結局どう違うの？」と気になるかもしれません。
それぞれの魚種や呼び方、回転寿司やスーパーで使われるサーモンについては、こちらの記事で詳しく解説しています。
👉 サーモンと鮭の違いとは？回転寿司やスーパーで食べるサーモンの正体を解説
トラウトサーモンにアニサキスの心配はある？刺身で食べられる理由
結論から言うと、スーパーや回転寿司で売られているトラウトサーモンは、基本的にアニサキスの心配がほとんどなく、安心して生（刺身や寿司）で食べることができます。
これには、養殖現場における「餌」と「育成環境」に明確な理由があります。
なぜ生で食べられるの？一次情報からわかる安全な理由
などの資料でも示されている通り、アニサキス食中毒の主な原因は「天然の魚介類」です。
天然のサケやマスは、海でアニサキスの幼虫を宿したオキアミや小魚などの生餌を食べることで体内に寄生虫を取り込んでしまいます。
しかし、市場に流通している養殖のトラウトサーモンが生食できるのは、以下のような管理徹底が行われているためです。
① 加熱加工された人工飼料（ペレット）を使用している
養殖のトラウトサーモンには、生の小魚ではなく、製造工程で高温加熱・圧縮乾燥された乾燥固形飼料（ペレット）が与えられます。加熱加工された飼料からアニサキスが感染することはありません。
② 人工孵化（完全養殖）と管理された育成環境
多くの養殖サーモンは、親魚から採卵・人工孵化させた稚魚から育てられます。天然の稚魚を捕まえて育てるわけではないため、成長過程の最初から最後までアニサキスと接触するルートが断たれています。
このように、公的機関や水産技術の基準に沿った「寄生虫が入るリスクを徹底的に排除した環境」で育てられているため、生のまま安全に美味しく食べられるのです。
そっか！国の衛生管理基準や養殖の仕組みに基づいて、エサから育ちまで管理されているから安心して生で食べられるんだね！
その通り。厚生労働省の食中毒統計などを見ても、養殖サーモンによるアニサキス症の報告事例は基本的にないんだよ。技術と管理の賜物だね。
【注意点】釣った川のニジマスや天然物は生食厳禁！
ここで、釣り人視点からも絶対に知っておいてほしい注意点があります。
それは、「同じニジマスでも、自分で釣った天然物や川・池のニジマスは絶対に生で食べてはいけない」ということです。東京都保健医療局：横川吸虫（食品衛生の窓）
でも注意喚起されている通り、天然の淡水魚や川魚にはアニサキスだけでなく、「横川吸虫（よこがわきゅうちゅう）」などの危険な寄生虫が潜んでいるリスクがあります。
・スーパーや回転寿司のトラウトサーモン（養殖）
→ 管理飼料で育っているためアニサキスの心配がなく生食OK！
・川や管理釣り場等で自分で釣ったニジマス
→ 自然界の生餌（水生昆虫など）を食べているため寄生虫リスクがあり生食NG！（塩焼きなど中心部まで十分な加熱が必要）
「ニジマス＝トラウトサーモンだから刺身でいけるかも！」と自分で釣った川のニジマスを生で食べるのは大変危険ですので、必ず加熱して食べるようにしましょう。
うっかり自分で釣ったニジマスをお刺身にしちゃダメなんだね。お店で並んでいるトラウトサーモンだからこそ、安心して刺身で食べられるんだ！
場所に合わせた調理法が大事なんだよ。養殖の技術と流通の安全管理があるからこそ、僕たちは美味しく生のサーモンを楽しめるんだ。
まとめ：トラウトサーモンの正体を知って、美味しく楽しもう！
今回は、スーパーや回転寿司でよく見かける「トラウトサーモン」の正体から、ニジマス・鮭との違い、アニサキスの安全性まで詳しく解説しました。
最後に、この記事のポイントを整理しておきましょう。
・トラウトサーモンの正体は「食用に養殖されたニジマス」 「トラウトサーモン」という独立した魚がいるわけではなく、ニジマスを大型化・食用化して流通させている呼び名です。
・鮭やアトランティックサーモンとは別種だが、どれも魅力がある 価格や味・脂の乗り方は魚種だけでなく養殖環境や産地によって変わります。好みや料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
・お店のトラウトサーモンはアニサキスの心配がなく生食OK 加熱加工された人工飼料（ペレット）で育てられているため、刺身や寿司で安心して食べられます。
・【注意】自分で釣った川のニジマスは生食厳禁 天然・野生のニジマスや川魚には寄生虫のリスクがあるため、必ず塩焼きなどで加熱して食べましょう。
「トラウトサーモン＝ニジマス」と聞くと最初は驚くかもしれませんが、徹底した養殖技術と衛生管理のおかげで、私たちは安価で美味しい生のサーモンをいつでも楽しむことができます。
次にスーパーや回転寿司に行ったときは、ぜひパッケージやメニューの表示に注目してみてくださいね！
釣り魚料理も多数記事があります♪
カテゴリー【釣り魚料理】で検索できます。
当サイト「セルフィッシュ」では、釣れた魚を調べられるセルフィッシュ魚ナビを無料公開しています。
釣れた魚の特徴や危険度、持ち帰り判断を知りたいときは、セルフィッシュ魚ナビをご活用ください。魚名を入力すると、その魚の特徴や食べ方、関連するレシピ記事もチェックできます♪
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